沙县小吃可以说是全国最知名的小吃店了，全国各地到处都是他们的门店，
然而，最近沙县小吃上了热搜，因为改头换面的高端门面形象，让大家担心，整这么高级自己以后可能都吃不起了，沙县小吃也内卷了。
沙县小吃的起源，是中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到福建沙县的，使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。不仅遍布全中国，连日本、美国纽约都有沙县小吃，据统计，截至2019年，全国有8.8万沙县小吃，年营业额超500亿元，8.8家门店是什么概念，是麦当劳门店的10倍、肯德基的5倍，绝对是餐饮街巨头。从天眼查上可以查到，沙县小吃的创始人是邓世奇，在92年因为标会崩盘，负债13万，跑到厦门开始做小吃，发现生意非常好，97年时沙县建了个小吃街，但没人敢尝试，后来沙县县领导找到了邓世奇作为带头人，沙县小吃开始起步，在2008年沙县小吃集团有限公司成立。
其实，90年代在餐饮市场上，扬州小吃、成都小吃、福州风味小吃等等都比沙县小吃有名，沙县之所以能后来居上，离不开沙县政府的支持和推动，2004年沙县小吃打入上海市场时，开一家店，县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，每家店补贴3000元。沙县政府还成立了“小吃业发展领导小组办公室”，在全国有29个城市设立了沙县小吃驻外联络处，沙县小吃快速向全国扩张。并且开到了日本、美国、法国等国。
2021年，沙县小吃集团与美团签署数字化升级合作协议，双方拟在八个方向展开合作，包括品牌建设、数字化经营、IT能力、智慧门店等等。也有媒体传出，沙县小吃集团谋求上市的消息，如果上市，对沙县小吃肯定会产生重大影响，老干妈创始人陶华碧坚持不上市，保证公司控制权
和口味不因追逐利益而改变。沙县小吃不同，它不是家族个人品牌，所以追求利益最大化是他的使命，所以，沙县小吃条件成熟肯定是会上市的。
