大家好今天介绍牛蒡形态特征有哪些，以下是小编对的归纳整理，来看看吧。
牛蒡的形态特征是什么
牛蒡为二年生草本植物，高1~2m。茎直立，带紫色，上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄;茎生叶广卵形或心形，长40~50cm，宽30~40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序多数，排成伞房状;总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩;花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6~7月，果期7~8月。
牛蒡有哪些特征
（司德昭）
牛蒡（Arctium lappa L.）别名牛蒡子、恶实、大力子。为菊科二年生草本。全国各地均有分布；主产于东北各省。以果实、根及叶（大夫叶）入药。果实含牛蒡甙、牛蒡素以及七种木脂素类化合物即牛蒡酚A、B、C、D、E、F、H、γ-胍-η-丁酸、氯原酸。另含脂肪油25—30%，为软脂酸、硬脂酸、油酸、亚麻油酸的甘油酯，并含有少量生物碱、甾醇、维生素A样物质、维生素B1等。根、叶含菊糖。药理试验证明：牛蒡子水煎液对溶血性金黄色葡萄球菌有抑制作用；动物实验有利尿作用。果实味辛，性苦寒。有疏风散热、宣肺透疹、散结解毒功能；主治风热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎、疹出不透、痈疖疮等症。根味苦、辛，性寒。主治风热感冒、咽喉肿痛、疮疖肿毒、湿疹等症。叶有疏风利水作用。
一、形态特征
株高1—2m。主根肉质。茎多分枝，略带紫色。基生叶丛生，中部以上叶互生，具柄；叶片卵状心形至阔卵形，边缘具细锯齿或呈微波状，叶背密被白色绵毛。头状花序排列呈伞房状；总苞片先端弯曲呈钩刺状；花全为管状花，紫红色。瘦果长椭圆形或倒卵形，略呈三棱，表面灰褐色，有斑点；冠毛淡褐色，呈短刺状（图15—14）。
图15—14 牛蒡形态图
1.花枝 2.花 3.花冠纵剖示雄蕊聚药
二、生物学特性
适应性强，耐寒。多生于山坡、田野、路旁、房前屋后，但喜温暖湿润向阳环境，低山区和海拔较低的丘陵地带最适宜栽种。
种子发芽适温20—25℃。发芽率70—90%。
三、栽培技术
（一）选地与整地
选土层深厚、疏松、排水良好的土壤为好。牛蒡的适应性较强，一般山坡荒地、畦旁沟边、田边地头、房前屋后等地均可种植。翻地20—30cm深，耙细、整平，每亩施入厩肥2000—3000kg，做150—180cm宽畦。
（二）繁殖方法
种子繁殖，以直播为主。春播在3月中旬至4月上旬，秋播在8—9，月间。按50—80cm距离开浅沟，进行条播；也可按80—100cm株距穴播，每穴点入种子5—6粒。播种前，将种子放入30—40℃温水中浸泡24小时，播后覆土3—5cm，稍加镇压后浇水，15天左右可以出苗。此外可以育苗移栽，于3月上旬在苗床上播种，5月上旬移栽。
（三）田间管理
幼苗期或春季返青后，要进行松土，苗高10—20cm时进行间苗，条播者按株距50cm留健苗1株，穴播者每穴留1—2株，同时进行补苗，间、补苗后浇透水。苗高20cm时要追肥培土。第二年基生叶铺开时，不再进行除草，伹要追肥2—3次，每亩每次施人粪尿1500—2500kg，或硫酸铵5—10kg。
（四）病虫害及其防治
1.叶斑病（Ascochyta lappae Kab.et Bub.）和（Phyllosticta lappa Sacc.）多于6月份发生，发病初期喷洒50%多菌灵1000倍液。
2.白粉病
〔Sphaerotheca fuliginea（Schlecht.）Poll.〕
发病初期喷洒50%甲基托布津1000倍液；清园处理病残株。
3.红花指管蚜
〔Uroleucon gobonis（Matsumura）〕
和菊小长管蚜（Macrosiphoniella similioblouga Zhang）成、若虫为害茎、叶及果实。防治方法参见红花。
4.连纹夜蛾〔Plusia crassisigna（Warren）〕幼虫咬食叶片，幼龄期用90%敌百虫800倍液喷雾防治。
此外苗期还有地老虎为害。
四、采收与加工
果实 秋季果实成熟时采摘，因成熟期不一致，应随熟随采，晒干后去净杂质。
根 四季可采，挖出洗净，刮去黑皮，晒干。
叶 5月开花前摘下叶片，晒干。
以上各部分干后均放通风干燥处贮存。
乌梅（梅）
（刘贤旺）
梅〔Pvuns mume（Sieb.）Sieb.et Zucc.〕别名酸梅、黄仔、合汉梅。为蔷薇科多年生落叶乔木或灌木。原产我国，现在西南各省仍有野生的原始种分布。在《尔雅》（公元前1100年）等古籍中就有关于梅的记载，可见已有3000余年的栽培历史。主产于江苏、浙江、福建、广东、四川等省；广泛分布于长江流域、华中、华南、西南一带。东南亚各国、朝鲜、日本也有栽培。以近成熟的果实入药。含多量的枸橼酸和少量的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸以及谷甾醇、三萜类等。种子含苦杏仁甙、脂肪油等。药理试验表明，乌梅对豚鼠的蛋白质过敏性及组织胺休克有对抗作用；乌梅制剂对大肠杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌、霍乱弧菌等细菌和须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样木芽孢癣菌等真菌均有抑制作用。乌梅昧酸、涩，性温。有敛肺涩肠，生津止渴，驱蛔止痢等功能。主治肺虚久咳、虚热烦渴、胆道蛔虫、胆囊炎、痢疾、腹泻、尿血、便血、癌瘤、牛皮癣等疾病；外用治疮疡久不收口、鸡眼等。
一、形态特征
株高可达10m，树皮灰棕色或淡绿色，多分枝，小枝细长，先端刺状。单叶互生，具短柄；叶片椭圆状阔卵形，先端长渐尖，呈尾状，基部阔楔形，边缘有细锯齿，嫩时两面被柔毛，老时近于光滑。花先叶开放，有香气，1—3朵簇生于二年生侧枝叶腋，花梗甚短，萼片钟状，5裂，下有棕色膜质小鳞花冠白色或淡红色，花瓣5，平展，宽倒卵形；雄蕊多数，雌蕊通常1枚，子房卵形，密被柔毛，花柱丝状，柱头头状；染色体x=8。核果球形，直径2—3cm，一侧有浅槽，熟后黄色，核硬，有凹点，沿腹缝有沟（图15—15）。
图15—15 梅形态图
1.营养枝 2.花枝 3.果实 4.果核
二、生物学特性
梅寿命可达百年以上。嫁接苗3—4年、实生苗5年以上开始结果，10—50年为盛果期，此后逐渐衰老，如果栽培管理精细，其经济寿命约70—80年。
具有强大的根系和发达的主根，适应能力较强。在江、浙一带，新根于1月上、中旬，地温达4—5℃时开始发生，随着地温升高，根系生长加快，3—4月新根生长最多，大量分生侧根。
喜温湿的环境。据研究，花期温度是栽培适地条件最重要的因子。在花期出现15℃以上的天数如能达到30%的地区则适宜梅的栽培；并认为，梅栽培区域的环境指标为：年平均温度12—15℃，生长期4—10月的平均温度19一21℃，夏季后半期降水量928—1227mm。我国梅集中产区的年平均温度和年平均降水量如表15—7所示。可见，梅在我国年平均温度16—23℃、年平均降水量1000mm以上的地区栽培是适宜的。
表15—7 我国梅集中产区的气候
花期温度对产量影响极大。花在-5—-6℃的低温下就遭受冻害。花芽分化与花期因地而异。在福建上杭县，6月下旬开始花芽分化，至11月上旬分化完成，翌年1月上旬初花，中旬盛花，月底至2月初终花。在浙江北部、东部及江苏南部，通常在2月上旬花芽萌动，中旬温度达4—5℃时始花，下旬至3月上旬盛花，3月中旬谢花，可见梅开花期月平均温度以5℃左右为宜。若此期受寒潮侵袭，花器易遭受冻害，往往花而不实，且因温度低，昆虫活动呆滞，传粉受阻，导致减产。花期温度偏高，花粉发芽率低，开花时间缩短，影响传粉受精，致使早期生理落果。据福建上杭县经济作物站观察，花期日温高于20℃，坐果率最低。梅自花不实现象严重，配置与主栽品种亲和力强、有大量健全花粉、花期大体一致、果实商品率高的品种为授粉树，对于提高座果率有重要意义。
降水对生长和果实发育影响很大。若盛花期多雨，则会影响传粉受精而妨碍结果。梅雨期雨量过多，往往致使枝叶徒长和病害发生。
树冠开展、叶片狭长是喜光的特征。光照充足，枝条生长充实，花芽饱满，果实味甘、外观美、有光泽；相反，光照不足，枝条细长、徒长，花芽分化不良，果实品质劣，外观差。
植株常有显著的顶端优势，自一个生长枝，先端常抽生少数长枝，其中、下部多数的侧芽抽生为短枝。这些短枝营养得度时，能形成许多花芽，而成为中果枝和短果枝。长枝基部与顶端的粗度差异小，容易弯曲下垂。长主枝如任其开张，仰角降至30度以下，则会抽生大量徒长枝，扰乱树形和造成荫蔽，树冠下部枝条衰弱枯死，导致树冠外围结果，增加无效空间。适当短截长枝，抑制顶端优势，改善通风条件，就能促进中、短果枝生长。侧枝顶芽能发育成长果枝，其下形成中、短果枝。结果以中、短果枝或花束状果枝为主，长果枝易落花落果。中、短果枝的顶芽常为叶芽，可继续伸展为结果枝，但短果枝结果后，往往抽枝无力，而降低结果能力，甚至枯死，因此，必须经常更新结果枝。腋芽多数是单芽，可形成叶芽或花芽，但隐芽寿命长，当枝条衰老或损伤时，极易抽生强壮的生长枝，成为容易复壮和长寿的主要原因。在江、浙一带，3月上旬叶芽萌动，中旬露青，下旬抽枝，4月上旬开始展叶，6月中、下旬停梢。成年树一年抽梢1次，幼年树每年抽梢2次。11月上、中旬落叶，如遇干旱或病虫为害严重时，往往提前至9—10月落叶。枝梢耐寒力不如杏等其它核果类，因其休眠期结束较早。1—2月根系就开始生长，枝梢树液也已开始流动，耐寒力较低，此时温度过低，就易遭冻害。
花凋谢后，果实逐渐发育。果实发育过程大致可分为硬核期前、硬核期和硬核期后三个阶段。在江、浙一带，3月中旬至5月中旬为幼果迅速生长期；5月中旬至下旬为硬核期，从核开始硬化至完全硬化约经35天，在此期间胚和内果皮迅速发育，而果肉生长受到抑制；6月上旬硬核期结束后，果实骤然迅速增大，直至近采收期果实增长才减缓，6月中旬果实成熟。在广东、福建等气候温和地区，果实发育时期约比江、浙提早1个月。在幼果期（花后约1个月），如遇白天太阳曝晒，夜间降雨，则会引起严重落果，温度过高也会造成大量生理落果。在果实发育过程中，生理落果现象较为严重，一般有3次高峰。早期落果在盛花后10天左右，随着花的凋谢而脱落，往往认为是落花，这是由于不完全花或遭受冻害造成的；第二次落果发生在开花后30天左右，是由于未受精或营养不良引起的多第三次落果在果实从硬核期至完熟期，果实内种子已经形成，往往因为结果过多或施用氮肥过量而导致落果。
对土壌要求不严。砾质壤土、粘壤土、壤土和砂壤土均可种植，但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好。pH值5.8—7.1的砂壤土为宜。质地粘重的红壤或低洼积水之地不利于生长，往往造成枝叶徒长，树势早衰，严重落花落果。砂质土保水保肥性能差，易受干旱和后期脱肥，生长不良。在多雨地区，以土层较深，坡向朝南或东的缓坡地种植为宜。
三、栽培技术
（一）品种
生产上传统习惯多用播种繁殖，变异很大，品种繁杂，良莠不齐。各产区选育出许多优良品种，如浙江的叶里青、小叶猪肝，江苏的开蒂，福建的胭脂梅、桃梅，湖南的沙梅、药梅等。
（二）选地与整地
按照生物学特性及其对环境条件的要求选好栽培场地。如选择荒山坡地，宜于秋季垦复成梯带，冬季开穴。株行距因土壤肥力而异。土壤较为贫瘠的山坡地为3×3m；中等肥力的土地为4×4m；肥沃而湿润的冲积地为5×5m，穴径约1m，深约70cm，穴底施入有机肥，与土壤拌匀，以待定植。
（三）繁殖方法
播种、嫁接、压条等方法均可繁殖。目前多采用嫁接繁殖。
1.站木培育
除本砧外，桃、李、杏等均可作砧木。本砧嫁接寿命长，砧穗双方生长均匀，只是生长较缓慢，开始结果时间较桃砧迟。杏砧或李砧多适用于气候较寒冷的地区；较为低湿的平地宜用李砧；桃砧生长快，结果早，且树体矮化，但寿命短，易感流胶病，生产上一般不用，只是为要提早梅的结果时间才有应用价值。
一般在5月中、下旬种胚成熟后采下果实，趁果肉尚未变软前敲开果实取核，洗净阴干，用干净湿沙层积处理。不让果肉腐烂后取种，种子漂洗时间亦不宜超过24小时，否则将降低种子的生活力。
11月播种。育苗地以不积水、含砂多的冲积土为宜，以利种子发芽和预防炭疽病。条播，行距15—20cm，株距7—10cm，播种沟深约10cm，播种后覆盖火土灰、堆肥或肥沃细土。
翌春2月，种子发芽后，施1次稀薄人畜粪水。此后直至7月底，每月施1次人畜粪水或复合肥，并注意除草。
2.嫁接
常用芽接或枝接，枝接多用切接或腹接。芽接于8月下旬至9月上旬进行为宜。选生长健壮、抗病力强、果大肉厚、核小、产量高的优良品种为母本树。在其上选择二年生长果枝上饱满充实的叶芽为接穗。秋季芽接应折倒1/3砧木（不应折断），并注意浇水和防治蚜虫，翌春剪砧，及时抹除砧芽，施稀薄人畜粪水多次，第二年冬或第三年春出圃定植。
枝接宜于春季萌芽前进行，嫁接后成活率高。嫁接后约1个月解除接口绑缚物，并注意排水和防治炭疽病，以及除草、施肥。翌年春季萌芽前出圃定植。
3.定植
秋季落叶后或春季萌芽前为定植适期。选择雨后初晴或雨前起苗，将苗木主根剪去1/3后，按前述株行距定植于准备好的栽植穴内，入土深度以稍高于苗木原有土痕为宜。
（四）田间管理
1.中耕除草
定植后3年内，植株矮小，株行间空隙大，易滋生杂草。在山坡地，为防止水土流失，对清耕园应采用生草覆盖，冬季将杂草割除埋入土中，以补充土壤有机质，利于改良土壤结构和根群生长。如在园内间种大豆、烟草等经济作物，既可减轻水土流失，增加经济收益，又可借助管理农作物时，加强树体管理。成年园，可在冬季增种一季绿肥或其它生长期短的农作物，以培肥土壤。
2.施肥
因根系发达，吸肥力强，对肥料的反应敏感。其施肥量因土壤性状、树龄、生长势而异。一株梅树中所含三要素的量如表15—8所示。
表15—8 梅树中所含的三要素量（单位：g）
通常氮肥的施用量是以计划产量的1%为标准的，磷的施用量是氮的80%。因果实中含钾很高，有多施钾肥的趋势，但钾肥施用过多，会招致土壤酸化，并使树势减弱，所以，钾肥施用量大致以与氮肥等量为标准。
成年树，一般每年施肥3次。花前肥，占全年施肥量的20%；采果肥占30%，以恢复树势，促进花芽分化。这两次均以速效肥为主。落叶后施冬肥，这次肥宜重施，占全年施用量的50%，以腐熟堆肥、厩肥、垃圾肥、河塘泥等有机肥为主，辅以磷、钾化肥。药农经验是：“冬季施足基肥，花前果后及时追肥”。施肥的方法是在树冠外围滴水处开环状浅沟，肥料施入沟内，再覆土盖肥。
根据树势进行施肥。丰产稳产树应重点施果实膨大肥；在采果后及时施足补充基肥，在第二次落果后适当施花后肥，以补充树体养分，促使生长与结果平衡。生长势衰弱的树，应重点施足花前肥和花后肥，以促进新梢，提高结果率。此外，还应施足采果后的补充基肥，注意保持叶片有较强的光合能力，提高树体贮藏营养水平。旺长树应注意保持生长与结果的协调，控制徒长，以促进幼、旺树丰产稳产。这类树施肥重点应放在基肥上，萌芽后及新梢生长前期不宜大水大肥，以及时控制新梢生长。
3.灌溉排水
根系虽然发达，但分布较浅，耐湿抗旱能力较弱。土壤过湿或地下水位过高，常使植株根群生长不良，影响植株健壮生长，严重时造成大量落花落果，因此，园内应开好排水沟渠，以利排除积水。梅雨季节，雨水过多，应及时排除积水。在高温干旱季节，土壤缺水，会引起落叶，须及时浇、灌水，如有条件，可在园内铺草，以降温保湿。
4.整枝修剪
采用自然开心形。定植2年后，距离地面60—80cm处定干。发芽后，选择3—5个枝梢培育成主枝，其余枝梢剪除。一般每年分别在3月中旬和11月中旬进行2次修剪，使树形呈自然开心形。成年树一般在11月上旬修剪，要着重剪去病虫枝、枯枝、徒长枝、过密的瘦弱枝及生长不匀称的交错枝。在整枝修剪时应根据树势各有侧重。丰产稳产树，应注意对结果枝组的培育与更新，疏去过密的纤细枝，对生长枝应轻剪缓放，促其成花结果。衰弱树应重截，通过回缩更新，促进壮枝和恢复树势。幼、旺树应通过夏季扭枝、环割、及时摘心或疏除徒长枝等措施来平衡树势。
为扩大结果面积，侧枝仰角应控制30°以下，通过对纤弱发育枝或长果枝的适当短截来形成侧枝，填补主枝、亚主枝分布范围的空间，从而确保果枝的发生部位。侧枝经过4—5年后，基部的结果枝会逐渐衰弱，降低结果能力，所以每3—5年需更新1次。
为了促进树冠的形成，总的原则是实行轻剪，尽力维持结果面积。但随着树龄的增加，树冠内部不会结果的枝条也逐渐增多，这时应进行疏枝以改善通风透光条件，促进隐芽萌发，更新结果面。
（五）病虫害及其防治
1.炭疽病（Gloeosporium amygdalinum Brizi）和（G.serotinum Ell.et Ev.）
发病初期，叶片上出现黄褐色小斑，后扩展成不规则的大斑，边缘黄褐色、微隆起，中心略下陷，散生小黑点，后期部分病斑穿孔。病原菌以分生孢子盘和分生孢子在病叶上越冬。翌年4月下旬开始发病，6—8月盛发，10月后停止。高温多湿条件下发病严重。防治方法：加强田间管理，增强抗病力；结合冬季修剪，清除枯枝落叶，集中烧毁；发病前喷洒1∶1∶100—150波尔多液1—2次，保护新梢，发病后喷洒50%甲基托布津1000倍液或50%多菌灵1000倍液，每隔7天1次，续喷2—3次。
2.桃红颈天牛
（Aromia bungii Faldermann）
成虫6—7月出现，白昼在干、枝上静伏、爬行或交尾，卵产于枝干被咬伤的裂口中。7月中、下旬孵化，初孵幼虫在皮下蛀食，长大后蛀入木质部，虫道弯曲，由上而下，并有排粪孔，排出大量红褐色锯末状虫粪，严重时主干蛀空，植株枯死。2—3年发生一代，以幼虫在被害枝干内越冬。防治方法：人工捕杀成虫以及刮除卵粒、钩杀幼虫；将蘸有80%敌敌畏原液的棉球塞入蛀孔，用湿泥封口，毒杀幼虫。
3.桃粉蚜
（Hyaloptera amygdali Blanchard）
成、若虫密集于新梢和嫩叶吸取汁液，致使新梢嫩叶变厚呈拳状卷缩，有时脱落，影响花芽分化。虫体被有白粉，分泌蜜露，常发生煤烟病。以卵在桃、李、梅等树皮上越冬，尤以枝梢芽缝上最多。翌年3月始孵，5月间大量繁殖，群集为害，6—7月为害最烈。有翅蚜出现后，即迁往禾本科芦苇等植物上寄生，10月后，又迁回梅等树上进行有性繁殖，产卵越冬。防治方法：梅园放养七星瓢虫、大草蛉、大型食蚜蝇等天敌，能较好地控制桃粉蚜发生；喷洒2.5%溴氰菊酯2000—3000倍液或40%氧化乐果2000倍液，每隔7天1次，续喷2—3次。
4.桑白蚧
（Pseudaulacaspis peniagona Targioni）
雌成虫和若虫群集固着在救、干上吮吸养分，偶有为害果实和叶片。为害严重时，介壳密集重叠，造成枝条表面凹凸不平，长势衰弱，甚至整株枯死。该虫一旦发生，如不及时进行有效的防治，3—5年即可将梅园毁抟。每年发生代数因地而异，从南到北逐渐减少，广东5代，浙江3代，北方各省2代。以受精雌虫在枝条上越冬，翌年4—5月出现第一代若虫，为害枝条。防治方法：检疫苗木、接穗，防止扩大蔓延；结合整枝，剪除被害严重的枝条，集中烧毁；保护金黄蚜小蜂、介壳蚜小蜂等天敌；盛孵期喷50%氧化乐果或50%马拉硫磷乳剂1000倍液，每隔7天1次，续喷2—3次。
四、采收与加工
（一）采收
5—6月间，当果实呈黄白或青黄色、尚未完熟时摘下，忌用竹竿击落。采回鲜果应及时加工，切勿长时间堆放或堆积过厚，以防腐烂。
（二）加工
1.直接干燥
将鲜果按大小分级，分别轻置炕上，厚约20cm，用无烟火烘焙至六成干时，轻轻翻动，使均匀干燥，再闷2—3天，使颜色变黑。
如将鲜果装入竹箩内摇动，去其绒毛，用清水洗净，按5%加入杉木炭粉，充分拌匀，再用无烟火烘焙，可缩短干燥时间。
2.红梅加工
据河南介绍，先将鲜果倒入沸水锅中，不断翻动，烫至呈红色、皮微有皱纹时捞出，日晒或烘焙，至皮皱时过蒸，蒸透果肉后倒出翻晒，晒至果肉缩小，有大邹纹时，再按上法反复蒸晒6—7次，至外皮与果肉均呈红色无浆时，即成红梅。
梅的产量与树龄及大小年有关。正常的壮龄树，每株年产鲜果可达75—100kg，折干率20—25%。中药乌梅以个大、外皮乌黑、肉厚核小、柔润、昧极酸者为佳。
牛蒡的形态特征
二年生草本，具粗大的肉质直根，长达15厘米，径可达2厘米，有分枝支根。茎直立，高达2米，粗壮，基部直径达2厘米，通常带紫红或淡紫红色，有多数高起的条棱，分枝斜升，多数，全部茎枝被稀疏的乳突状短毛及长蛛丝毛并混杂以棕黄色的小腺点。基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，边缘稀疏的浅波状凹齿或齿尖，基部心形，有长达32厘米的叶柄，两面异色，上面绿色，有稀疏的短糙毛及黄色小腺点，下面灰白色或淡绿色，被薄绒毛或绒毛稀疏，有黄色小腺点，叶柄灰白色，被稠密的蛛丝状绒毛及黄色小腺点，但中下部常脱毛。茎生叶与基生叶同形或近同形，具等样的及等量的毛被，接花序下部的叶小，基部平截或浅心形。
头状花序多数或少数在茎枝顶端排成疏松的伞房花序或圆锥状伞房花序，花序梗粗壮。总苞卵形或卵球形，直径1.5-2厘米。总苞片多层，多数，外层三角状或披针状钻形，宽约1毫米，中内层披针状或线状钻形，宽1.5-3毫米；全部苞近等长，长约1.5厘米，顶端有软骨质钩刺。小花紫红色，花冠长1.4厘米，细管部长8毫米，檐部长6毫米，外面无腺点，花冠裂片长约2毫米。
瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，长5-7毫米，宽2-3毫米，两侧压扁，浅褐色，有多数细脉纹，有深褐色的色斑或无色斑。冠毛多层，浅褐色；冠毛刚毛糙毛状，不等长，长达3.8毫米，基部不连合成环，分散脱落。花果期6-9月。
牛蒡根的形态特征
牛蒡二年生草本，高1-2m。根粗壮，肉质，圆锥形。茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。基生叶大形，丛生，有长柄；茎生叶互生；叶片长卵形或广卵形，长20-50cm，宽15-40cm。先端钝，具刺尖，基部常为心形，全缘或具不整齐波状微齿，上面绿色或暗绿色。具疏毛，下面密被灰白色短绒毛。头状花序簇生于茎顶或排列成伞房状，直径2-4cm，花序梗长3-7cm，表面有浅沟，密被细毛；总苞球形，苞片多数，覆瓦状排列，披针形或线状披针形，先端钩曲；花小，红紫色，均为管状花，两性，花冠先端5浅裂，聚药雄蕊5，与花冠裂片互生，花药黄色；子房下位，1室，先端圆盘状，着生短刚毛关冠毛；花柱细长，柱头2裂。瘦果长圆形或长圆状倒卵形，灰褐色，具纵棱，冠毛短刺状，淡黄棕色。牛蒡根属该植物的根系部分。
牛蒡酱中牛蒡是什么
牛蒡酱中的牛蒡是一种药食两用食物。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”.宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”.
目前牛蒡主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等.在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究.
牛蒡的形态特征 ： 牛蒡为二年生草本植物,高1～2m.茎直立,带紫色,上部多分枝.基生叶丛生,大形,有长柄；茎生叶广卵形或心形,长40～50cm,宽30～40cm,边缘微波状或有细齿,基部心形,下面密被白短柔毛.头状花序多数,排成伞房状；总苞球形,总苞片披针形,先端具短钩；花淡红色,全为管状.瘦果椭圆形,具棱,灰褐色,冠毛短刚毛状.花期6～7月,果期7～8月.
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