大家好今天介绍来凤鱼历史由来是什么，以下是小编对来凤鱼特点的归纳整理，来看看吧。
来凤鱼来历创史人吃起来的口感再来些图片就好了
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选无污染水域的花鲢鱼。据厨师长介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手哦。
食材
花鲢鱼1500g
油适量盐适量生抽适量蚝油适量白糖适量泡姜适量姜末适量大葱适量花椒粉适量干辣椒适量豆瓣适量料酒适量泡椒适量醋适量大蒜适量花椒粒适量胡椒粉适量
步骤：
1，花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2，配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油
3，大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4，锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5，加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6，加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋
7，将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段
9，锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
来凤鱼具体是什么鱼
璧山县来凤镇地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距市区27公里，是古代四大名驿之一。 成渝高速公路穿镇而过，渝隆路、璧津路在此交汇，是历代兵家必争之地，素有小重庆之美称。
来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世。“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。著名书法家杨宣庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在璧山来凤。
来凤原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
从古至今，“来凤鱼”的形成大致有以下三个阶段：第一阶段是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。
第二阶段是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。
第三阶段是改革开放时期；1984年党中央下发了关于农村工作的1号文件。中共来凤区委、来凤区公所，按照中央1号文件精神，认真制定了鼓励农民进城务工经商的优惠政策。区委、区公所领导亲自帮助进场镇务工经商的农民解决征地、办照贷款等具体问题。一些有经营头脑的农民就开始筹划到来凤镇开办鲜鱼食店。时任县委书记的胡朝木同志还亲自到新开食店祝贺。到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。
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来凤驿的名优特产
来凤鱼
来凤驿以名菜“来凤鱼”闻名于世。
“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。
著名书法家杨宣庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在璧山来凤。
来风驿自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
说起来凤，就不能不说来凤鱼，来凤是璧山的鱼米之乡，自古就产鱼。来凤先是鱼出名，后来是红嘴鲤鱼出名。你晓不晓得红嘴鲤鱼的来历？改革开放后，来凤鱼掌门人邓胖子，在来凤鱼市口（东街口）三八食店把鱼做出了名堂，在加上开车从来凤到重庆是半天路程，往返成渝的过往车辆，一般都是在来凤吃饭过后（吃过饭后）再上路，品尝来凤鱼成了一种时髦。特别是香港书法家杨萱庭手书“鲜鱼美”以后，远近的达官贵人，贩夫走卒都要到来凤吃上一顿麻辣鱼，然后回去口口相传炫耀一番。随着名气的增大，市委书记肖秧来了，人民日报社长高狄来了，影星蔡国庆、游本昌来了……，千年古镇来凤驿焕发了生机，上百家鱼店鱼府从青杠到丁家一字儿排开。成渝古道上的三个驿站龙泉驿、双凤驿、来凤驿，当时号称三朵金花。来凤人依靠得天独厚的地理优势和敏锐的市场经济神经，嗅出了改革开放的气息，使来凤这朵金花率先开放。随着竞争的加剧，拉客宰客的现象时有发生，于是“红嘴鲤鱼”应运而生。红嘴鲤鱼是指拉客的妹儿，嘴巴抹得绯红，穿的衣裳也时髦，过往的司机见多识广，戏称为“红嘴鲤鱼”。但更多的客人还是冲着麻辣鲜香、油而不腻的来凤鱼而来。此后，“复制”的来凤鱼在全国遍地开花，名声传遍了大江南北，据见多识广的食客说，来凤鱼的招牌还打到了美国的旧金山。就这样，开放意识极强的来凤人打造出了璧山的第一张名片——来凤鱼。
虽说全国上下现在都能吃到“来凤鱼”。但要想吃到地道的来凤鱼还得到来凤这个人杰地灵的地方，传说只有这里的甘泉才能烹制出美味地道的“来凤鱼”，方能感受来凤鱼的魅力所在！
重庆都有什么特色小吃
1、来凤鱼，取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。
2、璧山兔，取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史。
3、啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
4、猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。
5、辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。但都深受各地人们的喜爱。
来源：-重庆七大特色江湖名菜
重庆璧山有什么好吃的东西！
大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、血橙、黄糕等。
以上就是小编对于来凤鱼历史由来是什么 来凤鱼特点问题和相关问题的解答了，希望对你有用
