大家好今天介绍云南菜有哪些特色菜，以下是小编对极具特色的云南菜都有哪些图片的归纳整理，来看看吧。
极具特色的云南菜都有哪些
云南的物产资源丰富，地貌多样，可以说在云南就是专门为了美食提供食材的地方。加上不同民族带来的不同饮食文化的融合，使得 云南文化 的饮食呈现内容丰富，特点鲜明等特色。下面就一起看看云南特色菜都有哪些？
云南饮食文化渊源久远，内容丰富，特点鲜明，在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时，云南饮食文化又有发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在发展演变过程中，历史发展、民族构成与现实影响是左右云南饮食文化的关键因素。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成，其烹调、口味与川菜相似。
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
火腿
宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
云南米线
云南米线是著名的汉族小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
云南风味荞丝
碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝。
牛干巴
云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
云南最出名的7道名菜鲜香可口独具风味你吃过几种呢
提起云南，大家最先想到的是什么呢？
云南，又被称作“彩云之南”，凭借着美丽、神奇的自然风光享誉天下。 不论是世界文化遗产丽江古城，还是有着“植物王国”称号的西双版纳，亦或是四季温暖的“春城”昆明，都让无数游客对云南流连忘返。
但云南除了有秀美的景色，曼妙的姑娘，还有许多让人垂涎欲滴的 美食 。 云南有着“ 美食 之城”的名号，滇菜则是我国最具民族特色的地方性菜系。
下面我给大家介绍七道著名的滇菜，味道鲜美，烹饪方法也十分简单。 让您在家就能品尝到正宗的云南菜，看完试着做起来吧。
第一道：野生菌火锅
云南得天独厚的地理位置孕育出种类繁多的野生菌菇，这些菌菇促成了许多经典云南 美食 ，野生菌火锅就是其中之一。
野生菌火锅以老母鸡为主要原料，辅以数十种菌菇炖煮调制汤底。 烹饪方法简单，味道极度鲜美，汤底中含有多种维生素和矿物质，有着很高的营养价值 。
在家烹饪时，可选用野生菌干，和老母鸡一起炖煮至鸡肉成熟便可作为火锅汤底。 再加些牛肉片、绿叶菜、金针菇涮着吃，可谓是食之有味，回味悠长。
第二道：云南白肉
云南白肉是一道在夏季十分受欢迎的云南 美食 。 这道菜以猪五花为主料，肉质软糯但入口不腻，口味丰富，在夏日尤其开胃。
在家制作时最好选用三分肥七分瘦的五花肉，口感更佳。 首先要将五花肉切片蒸煮熟，再起锅爆香葱姜蒜，加入五花肉拌炒焖煮几分钟即可装盘。
第三道：汽锅鸡
来云南 旅游 ，一定要吃的一道 美食 就是汽锅鸡，这道菜已经在民间流传两百多年。汽锅鸡不仅食材讲究，制作方法也极具特色。 需选用云南土鸡并用汽锅蒸制，鸡肉出锅时嫩滑金黄，汤底浓香清澈。
在家制作时可选用土鸡、胡萝卜、葱姜作为食材，用汽锅作为烹饪工具。水开后转小火至少蒸煮两个小时，才能更好地保留鸡肉的鲜味。
第四道：沾益辣子鸡
同样是以鸡肉为“主角”，沾益辣子鸡和汽锅鸡相比，更受嗜辣者的喜爱。 沾益辣子鸡口味鲜香麻辣，但其辣而不辛，让食客嘴巴享福身体也舒服。
制作时将鸡肉切小块，油炸沥干备用。 另起锅加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆出香味，将鸡块倒入，加调料转大火翻炒几分钟即可出锅 。
第五道：红烧鸡枞
红烧鸡枞的食材是云南当地特有的一种菌菇鸡枞，这种菌类烹饪过后 味道鲜香中还带有一丝甘甜，口感如同鸡肉一般嫩滑，深受当地人喜爱。
制作时先将鸡枞菌煸熟，再加入红烧汁，翻炒焖煮几分钟便可出锅。 值得注意的是，红烧汁最好选用纯米酒，不要加水，这样会让鸡枞菌口感更佳。
第六道：黑三剁
黑三剁是云南当地有名的下饭菜，是在云南名菜红三剁的基础上加云南大头菜制作而成的， 口味咸香微辣，深受百姓喜爱。
食材有红辣椒、猪肉、青椒、大头菜， 起锅烧油将猪肉煸炒成熟，再加入其他配菜翻炒成熟即可。
第七道：云南哨子面
最后再给大家介绍一种云南面食，云南哨子面。将猪肉、番茄、香菇炒制成哨子备用，再将鸡蛋面煮熟沥干水分，最好将番茄猪肉哨子拌入即可使用。
一口面条咬下去，辣酸甜咸的味道尽入口中，鲜红的番茄酱勾人食欲，不论老人孩子都能吃得津津有味。 不知道吃什么的时候何不来上一碗呢？
云南菜系里有哪些特色菜
云南菜系独特，神秘、口味鲜嫩、清香回甜等。云南特殊地理气候环境造就了很多得天独厚的美食特色。瑞丽因为是边境，有很多外地人、缅甸人，所以口味比较杂，偏心的说一句，瑞丽菜没有芒市的好吃。黑三剁，云南特色风味名菜之一，具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成。
滇菜也叫“云南菜”，基本上由三个地区的特色菜构成，滇东地区接近四川，口味与川菜较像，滇西以回民菜为主体，滇南是云南菜的本家菜。“蘸水”是很多云南菜的灵魂，云南有种说法叫“给我一碗蘸水，我能撬开满汉全席”之说，可见云南人对“蘸水”的喜爱。石屏包浆豆腐同样也不输给麻婆豆腐，在云南人民的心里，这道菜肴外焦里嫩十分爽口，虽然不像麻婆豆腐那样麻辣，但是他们的材料仍然也用到了辣椒，所以依然香气十足。
汽锅鸡更值得一提，是云南最具代表的名菜之一，听说有两百多年历史了，因用汽锅蒸制而得名，喜欢吃蒸菜可以试试，蒸菜的优点就是能保持菜的原汁原味，口感很鲜美，相当巴适。民族特色的美食有：楚雄彝族的火腿、回族的黄牛干巴和白切鸡、白族的乳扇和酸辣豆腐鱼、傣族的撒撇和酸扒菜、阿昌族的橄榄撒、景颇族的鬼鸡和手抓饭还有碳烤牛肉干吧。
云南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某种特别口味。五色花米饭，即红、黑、黄、白、紫色花米饭，简称花米饭。花米饭是一种纯天然的绿色食品，色彩鲜艳，香味浓郁，美味可口，是布依族的特产。
云南人吃什么口味菜
云南人有自己的特色菜，就是常说的云南菜，也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面、竹筒鸡等。
云南“10大滇菜”有哪些网友：太馋了真想去云南吃一趟滇菜
云南，中华边陲，祖国南疆，素有 “彩云之南” 的美称，处处古迹，步步文明，昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳、卢沟湖……犹如嵌在东方的一颗璀璨明珠，也是一个多民族聚居地，有着独特多样的民族风情，无论是特色服饰、建筑、节日风俗、饮食习惯都独具一格，深厚的文化底蕴深深的感染着我们。
云南简称云或滇，云南菜也叫滇菜，这里因聚集着25个民族，滇菜也具有25个少数民族烹饪的特点，成为了中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系，因此被称为 “ 美食 之乡” ，赢得不了 美食 大咖们的赞誉，同时也受到全国不少网友的关注。
云南“10大滇菜”有那些呢？看看你吃过几种，不少网友说：民族风浓郁，太馋了！真想去云南吃一趟滇菜
第一道 ：傣味菠萝饭
傣味指的是具有浓郁风味特色的傣族饮食，以酸味见长，有着“无酸不成餐”的饮食习惯，在“滇菜”中非常惹人注目。
而傣味菠萝饭就是傣味中很有名的一道经典 美食 ，就像一件艺术品，把浸泡好的紫糯米、大米和菠萝碎，放入挖好的菠萝中，盖上菠萝盖蒸制，使菠萝和大米完美融合为一体，吃的时候，打开菠萝盖，会有一股淡淡的清香扑鼻而来，口感酸甜，沁人心脾，及具有东南亚风情。
第二道：汽锅鸡
汽锅鸡是云南名菜之一，早在200多年前的乾隆 年间 就在滇南民间流传。汽锅鸡 要 选用 建水 的 紫 土 陶 汽锅 味道 才 正宗 ，以 独特 的 配料 ，鸡肉 软糯 嫩滑 ，汤汁 甜美 ，十里 飘香 ，使人 回味 无穷，“鲜 ”就 是 汽锅鸡 的 特点 ，征服 了 无数 食客 的味蕾 ，使 之多年 来 一直稳坐 滇菜 头牌 宝座 ，在 国内外 也 是 享有盛誉 。
在蒸汽锅鸡的时候，讲究原汁原味，保留一个“鲜”，汽锅中绝不放一滴水，用姜片铺低，放入切好的鸡块，要上锅蒸制4-5个小时。为了使汽锅更加密闭，用纱布把锅的上下缠绕好，这样蒸汽在锅中才能更有效地把鸡肉蒸熟，用自然蒸馏的办法，就是汽锅鸡的最大特色。
第三道：傣味香茅草烤鱼
傣味香茅草烤鱼，是云南 滇南 地区 的一道传统经典烧烤 美食 ，也是热情好客的傣家人款待贵宾必不可少的一道特色傣家风味菜肴。
香茅草烤鱼是将德宏亚热带地区盛产的香茅草,它含有一种天然柠檬香，再与当地二十多种植物香料混合，然后和云南罗非鱼腌制，使得香料侵入鱼肉中，进行碳火烘烤，让味道发散到极致，炭烤出来的鱼清新脱俗，香味奇特，使人一闻到就忍不住想尝尝鲜，而且越吃越香，越吃越有滋味。
第四道：丽江坨坨肉
坨坨肉是丽江彝族人饮食文化中最具代表性的一道经典传统 美食 ，彝语称“乌色色脚”，就是猪肉块块，要用手抓着吃，充分体验了彝族人大口吃肉的粗犷个性，满足感非常强，也彰显了民族特色。
坨坨肉一般选用三四个月的幼猪，幼猪肉质细嫩，没有腥味，剁成大块，清水煮制八成熟，捞出配上佐料，用手抓一块啃着吃，肥而不腻，口感绝佳，吃起来很是过瘾。不少网友说，这才是吃肉的感觉。
第五道：大救驾
“大救驾”在云南久负盛名，是腾冲市最出名的传统小吃之一。相传吴三桂率清军攻打昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，饥寒交迫，在腾冲老百姓家中吃的炒饵块，吃后赞不绝口，说：“炒饵块救了朕的大驾”，随后赐名“大救驾”，它也是云南十大经典名菜之一。不过我个人觉得它不像一道菜，更像一道主食。
大救驾就是用腾冲地区的饵块，配上猪肉、鸡蛋、火腿、酸菜、西红柿、糟辣子等炒制而成，色泽五彩斑斓，吃起来饵块细糯，满口留香，滑嫩不腻，因此也倾倒了不少天下吃客。
第六道：红三剁
红三剁也是云南地区的一道特色名菜，菜品犹如其名，肯定是红色的，就是把红辣椒、西红柿、红猪肉剁碎炒制而成，因此被当地人取名红三剁，口感酸辣下饭。在云南除了红三剁，还有黑三剁，就是在以上这三样主料中加入了云南大头菜，菜色中多了一些黑色，就叫黑三剁。
第七道：白族生皮
白族生皮，是大理白族人用来招待贵宾的特色 美食 ，也是逢年过节、婚宴中稳得住场面的一道菜，很是受当地人的欢迎，但对于外地人来说是无福消受的。
生皮制作，就是有手艺的师傅把猪皮烧黑，刮去猪毛，猪皮呈金黄色，7分熟左右，配上蘸汁就能食用。据记载白族人吃生皮的习俗最起码已有400多年的 历史 。
第八道：红肉炖
红肉炖属于大理白族宴席名菜，也是“白族土八碗”中的一道代表菜。就是选用肥瘦相间的猪肉，切块，放入用白酒浸泡的红曲米中，将肉染红炖熟，肉肥而不腻，香气逼人，能把人馋坏。
白族土八碗是白族红白喜事中传统饮食文化的集中表现，一般是四荤四素，八道菜，讲究荤素搭配，有四季如意和恭喜发财的意思。
第九道：金钱云腿
金钱云腿，可是火腿中的精华，产自云南曲靖市宣武，是滇菜中的传统名肴，雍正年间已经声名远播。
它选用本地所产的乌金猪后腿轴把之上，用盐腌制，经过几年风干而成，3年味最佳，烹饪方式多样。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，吃入嘴中肉质滋嫩，口感清香回甜，而且无渣，很是受人们的喜爱，如今也是云南 美食 的一种代表，值得品尝。
第十道：沾益辣子鸡
沾益辣子鸡可是与重庆辣子鸡齐名的一道佳肴，是云南曲靖沾益的地方名菜，已有数百年的 历史 ，堪称“滇中一绝”，而且在国内也是响当当的有名，味道香辣爽口，辣而不辛，与重庆辣子鸡相比，多了一份妖娆和细腻，辣的舒服，对于喜辣的人是不能错过的，极具地方特色。
以上就是小编对于云南菜有哪些特色菜 极具特色的云南菜都有哪些图片问题和相关问题的解答了，希望对你有用
