大家好今天介绍老姜和生姜的区别是什么，以下是小编对中医老姜和生姜的区别的归纳整理，来看看吧。
老姜和生姜的区别
老姜和生姜的区别如下：
1、外观不同：生姜又称鲜姜、新姜，外表股为黄色，姜头部呈红色：而老姜俗称姜母、姜娘，是立秋后收获的姜，常作为差种，外表皱皱巴巴、很粗糙，颜色也不鲜艳。
2、口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄吃起来脆嫩、水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后水分少、纤维丝多，食用时很难咀嚼。
3、食用价值不同：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、熄、烧煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜。所以，老姜需要加工成片或块，且要拍松使其裂开，姜味才能入菜中。生姜可以为甜成成味食物调味，如汤类、肉类海鲜面食、水果、蛋糕等饮品，还可以用来制作果齿和糖果，嫩一点的要可以用来制成成菜。
4、药性不同：生要味辛、性做温，入脚、田胁经可发汗留表、温中止区温肺止咳，主治外感风寒、月庭呕吐质痛脑泻、中鱼蟹带等病症。而者要主治温中教迎、回阳通肤、湿消痰等。
生姜和老姜的区别
生姜和老姜主要有外观不同、辣味不同、用法不同等区别。
生姜：辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多，纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味。
老姜：俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土黄色，比生姜要粗糙，皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中。
一、生姜和老姜的区别
1、生姜的辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多、纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味，如肉类、汤类、面食、水果、海鲜、蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
2、老姜俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土黄色，比生姜要粗糙，皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中，如焖、炖、烧、煨、扒、煮等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。
二、生姜和老姜的特性
1、生姜
生姜是多年生宿根草本，原产东南亚的热带地区，喜欢湿润、温暖的气候，抗旱和耐寒能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，受霜冻根茎会完全失去发芽能力，遇霜植株会凋谢。
2、老姜
（1）老姜块呈扁平块状，具指状分枝，长3-175px，厚1-50px，表面浅灰棕色或灰黄色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节，分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有芽或茎痕，质坚实，断面灰白色或黄白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。气香、特异，味辛辣。
（2）老姜片呈不规则斜切片或纵切片，具指状分枝，长1-150px，宽1-50px，厚0.2-10px，外皮浅黄棕色或灰黄色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。切面灰白色或灰黄色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。质坚实，断面纤维性。气香特，异味辛辣。
生姜跟老姜的区别
老姜和生姜的外观区别
从外观上来看，老姜的外表是土黄色的，而且它的姜皮摸起来也会比较粗糙一些，它闻起来的话，味道会更加的辛辣。而老姜它所含有的水分也比较少，肉质也会比较实，而它的纤维素味道很是浓郁。至于生姜，生姜它的表皮摸起来会比老姜光滑很多，它的味道并没有想象当中那么辛辣，而且生姜比较柔嫩，它的纤维含量也会更少，当然生姜的颜色大多情况下，都比较偏向于白色，所以说它的区别还是特别的大的。
老姜和生姜的营养价值区别
老姜它的营养价值，其实也是非常的丰富的。因为老姜它能够回阳通脉，同时也可以起到一定的散寒效果。对于有腹胀冷痛的情况，或者还会经常性呕吐腹泻的话，其实多吃老姜，是可以起到缓解效果的，咳嗽有痰的人，也能够食用老姜。而生姜它可以发汗解表的疗效，它一般可以主治风热感冒还有胃寒产生的呕吐。如果姨妈痛的话，也是可以煮一点生姜水来饮用，毕竟它可以强身健体，同时也可以补充元气，因此生姜的营养价值并不亚于老姜。
老姜和生姜的吃法区别
老姜的吃法也是多种多样的，比如它可以用来烧煮食用，这些吃法都是可以的。可以将老姜给洗干净，然后再切成片状或者块状，或者将老姜给拍散，然后让它裂开，接下来再清洗好白菜，切碎以后放进锅里面爆炒，再加入一点老姜，便可以起到一的提鲜提味的效果。而生姜，便能够用来制作成姜水还有姜糖。将生姜给清洗好，然后再切成片状，通过加工手艺，加工成姜糖，便可以食用。
生姜和老姜有什么区别
鲜姜表皮嫩黄，非常薄，表面非常水灵；老姜表皮粗厚，颜色较鲜姜浅一些；鲜姜在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩。鲜姜和老姜的区别如下：
1、外观不同
生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。
2、质地口感不同
生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。
3、食用价值不同
老姜：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。
生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
4、药性不同
生姜生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰。
5、用途不同
生姜常用于解表发汗,治风寒感冒较好,还兼能解半夏、南星之毒。而干姜功效专散里寒。
——生姜
——老姜
以上就是小编对于老姜和生姜的区别是什么 中医老姜和生姜的区别问题和相关问题的解答了，希望对你有用
