老醋花生米的做法是什么(老醋花生米的家常做法)

文章 2年前 (2022) 飞天叮当猫

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大家好今天介绍老醋花生米的做法是什么，以下是小编对老醋花生的做法视频的归纳整理，来看看吧。

老醋花生怎么做

老醋花生米是我们夏天最喜欢吃的凉拌菜之一。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。这道菜好吃不上火，而且还不油腻，这里最主要的就是陈醋起到特别重要的作用，它不仅有去腥解腻和去火的功效，而且还可以让食材变得更鲜、更香，同时可以减少维生素C的流失，是中式菜肴中比较常用的重要原料。

而这道菜最重要的就是老醋花生的汁的调制，只要掌握好老醋花生的汁熬制方法，这道菜就成功一大半。下面一起看下具体做法吧

【主要食材】：花生米

【配料】：黄瓜，洋葱，淀粉

【调料】：陈醋，糖，鸡精，盐

【具体步骤】：

1、熬制老醋汁：先将锅烧干，然后放入5勺陈醋，3勺白糖，醋和糖的比例为5:3，用小火慢慢熬，熬制过程不停地搅拌，直到白糖融化，然后加入水淀粉勾芡一下，将汁熬制浓稠后立即关火，防止熬焦了，最后再放点生抽，盛出来晾凉备用。

2、油炸花生米：锅中倒入油，将花生米凉油下锅，一定要用小火慢慢炸，而且要不停的搅拌，防止将花生米炸糊，炸至噼里啪啦响声过后再过5秒立即捞出控油，放到通风处晾凉（或者放电风扇下面吹吹风，这样口感更加香脆），花生米炸的时间长就回炸糊，吃的时候有苦味。

3、切点配菜：洋葱先切4半放入清水中泡一会，这样切的时候不会辣眼睛，先将黄瓜一分为四，然后切成小丁盛入盆中，再取出洋葱切成小丁盆中，最后将晾凉的花生米盛入盆中。

4、调味：盆中放少量鸡精、半勺盐、然后淋入调好的老醋汁，用筷子充分搅拌均匀，让老醋汁充分挂在花生和洋葱黄瓜上面，最后再放点香菜就行了。

这样一道开胃又爽口的下酒菜就做好了，花生米的香，洋葱的脆，老醋的酸甜混合在一起，舀一勺放到嘴里，根本让你停不下来，想想都流口水啦

烹饪小技巧：

1、老醋花生米最重要的就是老醋汁的调制，一般糖醋比例是3:5，熬制过程一定要熬到位，太稀了花生米上挂不住汁，吃起来没有味道，随意可以加入水淀粉勾芡一下，傲出的老醋汁才比较浓稠

2、炸花生米的时候一定要用小火，不然外面糊了里面还是不熟，小火慢慢的把花生米炸透，炸花生米的过程一定要不停的搅拌，等噼里啪啦响声过后5秒内捞出花生米，否则就会糊，炸出来的花生米发苦味。

3、老醋花生米一定要加洋葱，还可以加入黄瓜和青椒，这样搭配起来更好吃。

老醋花生米怎么做

老醋花生米制作如下：

1、花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干;

2、锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热;

3、待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油;(注意哦，花生米要等冷了后才会脆)

4、醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末;

5、把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

原料

花生米、醋、白糖、盐。

折叠编辑本段做法

1、花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干;

2、锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热;

3、待花生米颜色微变，这时香味也出来了，立即将花生米捞出控油;

4、醋，白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末;

5、调好的汁倒入放冷的花生米里拌匀，撒香菜末即可。

老醋花生的做法

老醋花生的味道是酸的，但是本身醋就有开胃的作用，而花生的作用就更多了，能够补血，还能够预防胆固醇过高，两者搭配也是非常合适的，接下来我们说下老醋花生的做法吧。

老醋花生的汁怎么调

老醋花生比较开胃，味道是酸的，老醋花生好不好吃关键在于汁，那么老醋花生的汁怎么调呢？

准备好花生，将其用食用油进行过油处理，处理的过程要把握住火候，否则会影响最终的味道。将洋葱去其外部的表皮，并将其切成小块状，放入事先准备好的盘子中。开火上锅，并往锅中倒入食用油熬热，倒入耗油，量不要太多。可以根据自己的口味轻重来进行掌握。

等待大于1分钟左右，接着倒入老陈醋，老陈醋的量要稍多一些，因为后期要进行熬制。等待锅中冒气泡，也就是开了，接着倒入白砂糖，白砂糖一定要是精选白砂糖。等待锅中的汁液再次冒泡将事先准备好的洋葱和花生倒入锅中，并进行翻炒。翻炒这个过程也是需要技巧的，要不断翻炒并且要求火候不能大，需要小火并且要注意观察洋葱的变化不能把洋葱炒透。翻炒大约3分钟左右装盘即可。

老醋花生用什么醋最好

老醋花生这道菜比较关键的是醋，醋有陈醋和白醋，那么老醋花生用什么醋最好呢？

老醋花生用陈醋，而对于陈醋，是要分几年陈酿的。一般情况下的老醋花生并不是我们在小饭店吃的那种弄点醋泡着的花生就可以叫做老醋花生了。而是要用5年陈的醋，尤其是头道醋兑着其他调料熬制的老醋汁，才是做老醋花生的真谛，这样的醋是非常讲究的。

做老醋花生的时候，炒锅内加入米醋一勺，加入白糖一勺半，开火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入几滴老抽调色，熬成粘稠液体，关火。盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆，也就是所谓的“老醋”。炒锅里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黄色，立即关火，盛出铺平冷却。出锅后余温还会让花生米继续上色，青椒和洋葱切成小丁，放入碗中，加入充分冷却的花生米。加入老醋6匙、盐3g、味精3g，充分拌匀即可装盘食用。

老醋花生汁熬还是不熬

有的时候做菜的汁是要熬的才好吃的，可是老醋花生汁熬还是不熬呢？

做老醋花生汁醋当然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太强，对味觉会有刺激作用，因此需要加入一些糖进行中和。此时最关键的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的汤勺丈量，放入5勺醋后，再兑入3勺糖，搅拌均匀。将拌好的醋和糖用中火烧开，烧到糖融化，和醋融为一体，再放入半勺酱油，熄灭火。这里要注意材料放入的顺序，先是醋，然后是糖，最后才是酱油，不要将醋和酱油同时放入，最后再放糖，这个过程是需要熬制的。

做老醋花生的时候，将生花生米洗净；锅里到油（比平时炒菜的油多一点就可以），把花生米倒入锅内，开小火不停的快速翻炒，以保证花生米能够均匀的受热；炒到花生米有炸开的响声再炒一会儿，等到有香味且花生米微微发黄，即可关火，控油，放凉。将醋、糖、盐拌匀；将醋汁倒入干净的锅里中火慢熬，熬的过程中也要不停的搅拌，以防糊了，熬制浓稠状即可关火，放凉；将放凉的醋汁倒入放凉的花生米中拌匀，让醋汁充分的沾到每粒花生米即可。

老醋花生怎么做好吃

老醋花生的味道是比较好的，但要做的好吃才行，那么老醋花生怎么做好吃呢？

在做老醋花生的时候，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀、小火慢炸切记不要用大火，那样容易糊，等密集的噼里啪啦声响过马上捞出，火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌，最后此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

还有花生米一定要先泡洗一次，泡洗20秒左右即可，这样做是为了让花生皮内部先吸入一定的水分，避免花生在高温炒制过程中出现外层炒熟而内层还未熟透的情况。老醋花生是山西传统的一道汉族名菜，主要是以花生、醋作为主料，搭配上一些配料一同烹饪制作而成，因为口感酸咸爽口、香脆解腻而备受大众喜爱，同时也是一道下酒小菜。