大家好今天介绍反式脂肪来源是什么，以下是小编对食品中的反式脂肪是什么意思的归纳整理，来看看吧。
反式脂肪是什么意思
反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。
天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、麻花。
反式脂肪是什么
反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。
反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
食物包装上标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪。
反式脂肪酸主要来源：
氢化植物油是反式脂肪酸主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少;由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此使得运输和储存更加便利。
此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术，并开始应用于食品工业。
来源：-反式脂肪
来源：-反式脂肪酸 （对健康不利的不饱和脂肪酸）
反式脂肪是什么意思
反式脂肪是一种含有反式构型脂肪酸的不饱和脂肪。其产生途径主要包括经微生物或工业流程氢化形成，高温提炼以及油脂被反复煎炸使用等，又称氢化植物油，逆态脂肪酸，植物酥油，人造黄油等。
反式脂肪特点
反式脂肪的名字来源于它的化学结构，分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，具有性质稳定，耐高温和耐存放的特点，可用于改善口感，使饼干，面包，薯条等食物变得松脆，暄软，还可改善食物外观。
日常饮食中较常见，多用于人造油脂，人造黄油等植物奶油，薯片，炸油条等油炸食品，蛋挞，奶油蛋糕等甜点，以及用于涂抹，烘焙，煎炸的食品用油等，食物包装上标签中如含有氢化植物油，部分氢化植物油，氢化脂肪，固体菜油、酥油，人造酥油等成分，说明含有反式脂肪。
反式脂肪
反式脂肪又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪。
反式脂肪的名字来自于它的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。动物中所含的天然反式脂肪相当少，用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油，与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。
反式脂肪的危害
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。
反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的粘稠度，易导致血栓形成。此外反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症，反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。
反式脂肪存在于哪些食物中
反式脂肪在自然界中几乎不存有，是经人工氢化处理后才诞生的。
食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
由于氢原子取向不同，不饱和脂肪酸分子式可分为顺式和反式两种结构。大多数天然不饱和脂肪酸是顺式连接的，所以动物可以代谢的大部分脂肪酸都是顺式连接的。
反式脂肪的辨别：
食品包装上的一般食品标签列出“可可脂替代品”、“植物脂（人造黄油、人造黄油）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精制植物油”、“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“固体植物油”和“黄油”、“人造黄油”，“奶油”或“起酥油”含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量高的食物有可可脂、巧克力、黄油、葵花籽油、蛋糕、调和油、固体汤、大豆油、薄饼、派、薯片、泡芙、面包和黄油、玉米油、花生油、比萨饼和芝麻。
以上内容参考：—反式脂肪
以上就是小编对于反式脂肪来源是什么 食品中的反式脂肪是什么意思问题和相关问题的解答了，希望对你有用
