大家好今天介绍煮牛肉用什么调料，以下是小编对煮牛肉需要放哪些调料的归纳整理，来看看吧。
煮牛肉需要放那些调料
煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！
1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：
1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。
炖牛肉成品，颜色漂亮吧
还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料，葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？
所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感。
最后简单做个小的总结：
其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物。
炖牛肉放什么调料
天冷后，吃牛肉最为合适不过，而且牛肉的吃法很多，炒、炖、蒸、卤等各式各样，无论怎么做都非常的有味道，牛肉自身的营养成分也比较高，口味独特，是老少咸宜的一种食材。说起炖牛肉想必大家都非常喜欢吃，在外面的卤制店里，香嫩的牛肉，根本没有腥味，吃进嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家炖，很难做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉质不够软烂，有时还会有一股的腥味，家人不喜欢吃，还会浪费了昂贵的牛肉。这是什么原因呢？
其实炖牛肉是有很多讲究的，尤其是在使用香料上。一般在我们的家中都会有很多的香料，像桂皮、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香叶、花椒这四种料是我们炖肉长放的基础香料，大家总是会把这些一起放入牛肉中来炖煮，这是错误的。俗话说“猪不椒，羊不料”，那么牛肉该放花椒还是大料呢？接下来我们就来说一说炖牛饭的时候，是放花椒还是大料好，它最喜欢的这1放和2不放又是什么。
炖牛肉是放花椒还是大料，1放2不放又是什么
1.炖牛肉时应该选用大料（八角)。牛肉最喜欢的就是大料，不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别难吃，而且腥味还会越重，很是糟糕。很多人却说，牛肉中不能放大料，不知这是何原因。
2.1放八角，牛肉的腥膻异味比较重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。在炖牛肉时，肉下锅就要放入八角了，在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢地渗透到肉里面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。
3.1不放花椒，花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它在很多菜肴里面都使用到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为花椒口感比较辛辣，带很强的麻辣味，不但会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖住牛肉本身的鲜味，所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
4.2不放桂皮，桂皮是月桂的树皮，香气会比较重，味道是先甜后辣，很容易窜入牛肉中，而新鲜的牛肉，本身就自带一股鲜美的味道，桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，还会影响食材口感，从而还会影响食欲。
以上就是炖牛肉为什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。
炖牛肉还能放肉哪些香料
炖牛肉的时候，我们可以放入大料、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香等，这些都具有去腥增香的作用，不要放入的香料品种过多。在使用草果和草寇的时候，要去掉里面的籽，不然炖的肉会发苦。还有在炖肉的时候，大家可以根据肉的腥膻味来放置香料，就是说肉味重的，适当地把香料多加点，味轻的香料就要少放点，不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。
一、准备食材
1.主料：牛肉
2.辅料：葱、姜、蒜、山楂
3.香料：八角3个、香叶2片、草果1个、白芷3克、草寇2个、小茴香1克
4.调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒
二、处理食材
1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。
2.锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。
三、开始制作
1.热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。
2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分钟。
3.大火煮制到时间后，再放入盐，挑出里面的料头，然后转至小火慢慢炖上1个小时，就这样牛肉就炖好了。
炖牛肉的时候，我们可以根据肉的特性适当的加入自己喜欢香料，5-6味就可以了，不能随意的添加，那样炖煮出来的牛肉不但难吃而且腥味还会加重。一般我们大火炖煮半个小时之后，可以挑出里面的料头，不要让料头味大没过肉味，然后放入电饭锅中再炖煮40分钟左右，这样炖出来的牛肉不但入味，而且软烂好吃。
煮牛肉应该放什么调料
一、煮牛肉放什么调料
1.料酒
料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料，因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香。
2.胡椒粉
胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道。
3.八角
八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重。
二、煮牛肉要注意什么
1.肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
2.调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
3.放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
4.火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。
炖牛肉要放什么调味料
炖牛肉需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
西红柿土豆炖牛肉营养价值丰厚，西红柿富含番茄红素，土豆富含膳食纤维，牛肉是蛋白质的好来源。从营养上说，它们是非常好的搭配。放了西红柿，牛肉口感更嫩，汤酸酸的，有助解腻。
牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故：老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20．1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg；磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。
-炖牛肉
怎么煮牛肉好吃放什么调料
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煮牛肉放什么调料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。

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牛肉怎么煮好吃
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。
2、土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。
3、锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。
5、挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
8、等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
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煮牛肉有什么诀窍
1、煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
以上就是小编对于煮牛肉用什么调料 煮牛肉需要放哪些调料问题和相关问题的解答了，希望对你有用
