吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么

文章 2年前 (2022) 飞天叮当猫

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大家好今天介绍吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么，以下是小编对的归纳整理，来看看吧。

吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么

吉利丁片和吉利丁粉有什么区别呢可以相互代替使用吗

吉利丁粉和吉利丁片都可以用来凝固液体，他们成分是相同的，只不过性状不同，一个是粉状，一个是片状。

但是具体使用是，还是略有区别的，吉利丁粉的凝固效果要略微优于吉利丁片，但是区别不是很大。使用时要提前用冷水泡软，隔水加热融化后再加入需要凝固的液体。

隔水融化水温不宜过高，尽量不要超过60°，最好控制在40°～45°之间，温度过高的话会使胶原烫熟，导致不能达到很好的效果和口感。

一般来说做果冻之类的食品，10g吉利丁可用于凝固250ml液体，如果想要做的Q弹紧实，10g吉利丁配合200ml液体，如果想要口感滑润软糯，10g吉利丁配合300ml左右液体即可。

吉利丁粉:按比例和冷水泡发后，隔热水融化再使用。吉利丁片:放入冷水，泡软后沥干水份，再隔水融化，需要注意的是，水温不要超过80度，水温过高会破会吉利丁稳定性。

吉利丁看起来很像塑料片，在教学中也有很多学生问这个东西健不健康，其实吉利丁片是用鱼骨或者兽骨熬制，提炼出来的，就是大家平时补身体喜欢喝的骨头汤。

回想一下，骨头汤熬制好了以后，放在冰箱冷藏一天之后，是不是变得跟果冻一样的状态？没错，就是这种状态，把造成这种状态的物质提炼出来，就是吉利丁，吉利丁本身营养非常丰富，含有80%以上的蛋白质，是一种很优质的蛋白质来源，内涵18种氨基酸，其中数种是人体所需的。

但是这样的成分，回想我们高中学过的生物知识，这是不是可以作为细菌培养皿。

为了防止这样的情况出现，大家把吉利丁烘干，压制成片状，虽然感觉很像塑料片，但实质上，大家可以认为是一种浓缩版的骨头汤，对身体是有益无害的。

再聊一下吉利丁的使用方法。市面上常见的吉利丁分两种，吉利丁片和吉利丁粉，两者都是经过脱水处理的，所以使用之前还需要吸收水分。

吉利丁片一般直接泡在冰水里就好，注意要用冰水，水温度稍高就可能让吉利丁片融化在水中，日常情况下，就算把吉利丁泡在冰水里，我还是会放在冰箱备用的。

吉利丁粉就比较麻烦一定了，要按照1g吉利丁粉加入6g水的比例搭配，才不会在使用时造成麻烦。

另外，泡好水之后，使用时吉利丁还是要经过一定温度融化成液态的，吉利丁粉也要融化，否则是起不到凝固作用的。

吉利丁粉和吉利丁片的区别是什么

吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁的两种不同的形态。

吉利丁粉其实就是粉状的吉利丁，甜点在制作的过程当中使用到的吉利丁粉，吉利丁粉的功效和吉利丁片的功效是完全一样的，在保存的过程当中，一定要密封保存，在使用吉利丁粉之前，需要使用数倍的冷水进行泡发，泡发后的吉利丁粉会变成比较坚硬的果冻状的样子。

吉利丁片一般是黄褐色的，闻上去会有一股比较浓郁的腥臭味，通过泡水可以将其中的辛臭味去除，经过褪色以后吉利丁片看上去是透明的，吉利丁片的价格是比较昂贵的，通常需要存放在相对比较干燥的地方进行保存，否则是很容易会受潮的，受潮了以后，吉利丁片是会粘结在一起的。

另外在使用吉利丁片之前，是需要提前用冷开水进行浸泡的，泡软了以后就可以使用了，千万不可以用温水浸泡，否则吉利丁片很有可能会因为溶解而损失他原有的凝固的能力，如果浸泡好以后没有马上使用的话，最好可以把它放入到冰箱的冷藏室里，进行冷藏保存。

吉利丁片和吉利丁粉通常都会拿来制作各色各样的甜点，

制作出来的时候我都是非常美味的，比如说在制作果冻，慕斯，棉花糖，冰淇淋等食物的时候，都有可能会使用到吉利丁片或者吉利丁粉，只是在具体的制作过程当中，对于这两种物质的使用是存在一定的差异的。

在使用的过程当中大致上是相似的，就是从动物的骨头当中提取出来的一种胶质，其中最主要的成分是蛋白质，所以说吉利丁当中的营养价值是非常高的。