大家好今天介绍翻沙芋头菜品特色有哪些，以下是小编对翻沙芋头的正确做法的归纳整理，来看看吧。
翻沙芋头的菜品特色
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头
加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
潮汕反沙芋头的做法
我们在做反沙芋头，应挑选荔浦芋头是最佳的，疏松，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹路络密且多，还比较闪圆。
反沙芋头原是一道著名潮汕小吃，变通一下，在家里就可以自己做出外脆里糯的反沙芋头，其窍门掌握了，做法简单就不用说啦有如下三点窍门哦:
（1）糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速把芋头条倒入炒匀。
（2）当芋头条裏上糖浆后，立刻熄火，吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。
（3）火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
简单做法如下，照着做你也会:
1把芋头去皮，不用水洗，切成1厘米厚片，长5厘米长方条状。
2把油落锅烧成6成热，大火，放入芋头定型，然后转小火炸透炸熟，发脆，捞出待用。
3另外起锅，放入白砂糖和等量的清水，小火慢煮慢熬起泡，由大泡变小泡差不多时即可。
4关火，放入炸好芋头，葱花继续翻炒起沙（白霜）即可捞出。
5装盆备用。
附食材清单:
芋头500克，白砂糖150克，清水150克。
小贴士:（1）如用电磁炉煮记得关火后还要离开才行。
（2）在芋头炒沙时，如有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙。
（3）芋头切成条状后不能用水洗，否则下油锅炸时油会四溅而烫伤人。
（4）应戴上手套来给芋头削皮，切条，因芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
糖霜反沙芋头是怎样的做法怎样做味道才是最绝的
今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得\"金柱银柱\"之美称。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【翻沙芋头】
1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条。
2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉。
3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的。
4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。
5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。
6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了。
“翻沙芋头”外酥里嫩这道老人和小孩都爱吃的芋头是如何制作的
“翻沙芋头”外酥里嫩，这道老人和小孩都爱吃的芋头是如何制作的？
第一、首先我们准备荔浦芋头一个，放入清水中清洗干净备用。同学们切记削皮之前先把芋泥清洗干净，否则在操作的时候容易将食材弄脏，然后将头尾切除，这一步的目的是方便削皮，然后将芋头去皮备用。下一步开始准备改刀，首先我们将芋头切一个平面，然后将平面炒底，再切成一厘米左右的厚片备用。芋头比较实心，这一步需要小心处理，切好片之后再切成小条备用，然后再切成大小均匀的菱形块，同学们注意，所有的切法中只有菱形块才能够将边角料充分利用，如切小条则有不规则的边角料，影响卖相。芋头切好之后放入盆中清洗干净，这一步的目的是去除芋头表面的淀粉，清洗干净之后将其捞出沥干水分，然后加入一把土豆淀粉拌匀备用，拌匀之后再撒上少许清水对山芋头吸收淀粉，最后再加入少许土豆淀粉搅拌均匀。
第二、下一步开始准备辅料，碗中加入一小半碗白糖，加入和白糖1 : 1的清水，搅拌均匀备用。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油。然后将油温烧至五成热，油温五成热之后，将锅里火转小火，之后将芋头依次下锅。芋头下锅之后请炸两分钟，再次请炸两分钟的时候切勿搅动，否则芋头很容易碎，影响卖相。炸至两分钟之后，用漏勺将蛋面的部分剥散。然后再继续小火请炸四分钟，当炸至芋头全部漂起来之后，即可捞出备用。
第三、芋头捞出之后将热油倒出，重新洗锅之后，下一步开始炒糖，继续开小火，将准备好的白糖水下锅，糖水下锅后的变化是糖水烧开，糖水烧开之后两分钟里面水分蒸发，水分蒸发大部分之后，糖浆开始冒大泡，再继续小火翻炒两分钟之后开始变成密集的小泡，此时糖浆里面的水分基本挥发完成。然后将炸好的芋头下锅，关火后用锅铲将芋头翻炒至完全冷却。在冷却的过程中，糖浆会自动的结霜。当翻炒至糖浆完全冷却之后，即可出锅装盘。一道外酥里嫩的翻沙芋头就制作完成了。
翻沙芋头详细的正确做法
用料
主料
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芋头400g
淀粉
适量
调和油
适量
白糖
适量
调料
翻沙芋头的做法
1.把芋头去皮切成菱形块状，
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2.放入适量的淀粉。
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3.用手把芋头上的淀粉裹匀。
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4.倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。
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5.用筷子夹一下如果芋头变软以后，即可捞出。
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6.这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬。
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7.用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。
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8.倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。
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以上就是小编对于翻沙芋头菜品特色有哪些 翻沙芋头的正确做法问题和相关问题的解答了，希望对你有用
翻沙芋头菜品特色有哪些
