大家好今天介绍卤牛肉用牛的哪个部位，以下是小编对的归纳整理，来看看吧。
卤牛肉用牛的哪个部位
一般用牛腰窝或腱子肉。
卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。
在选择辅料方面也是有讲究的，做酱牛肉的味道取决于调味料的搭配，不同的地区，辅料也不同。北方的酱牛肉一般会加入辣椒和黄豆酱讲究香醇味厚。而我们南方讲究醇香带甜，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。
注意事项：
(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起（肉块切开后，切面呈现粉红色），目的是除去血腥。
(2)制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
(3)卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中（味精要等牛肉起锅前再下），再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟（视牛肉老嫩而定），起锅即成不同味道的卤牛肉。
卤牛肉买什么部位的牛肉
做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。
卤牛肉的做法
一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。
二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。
三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。
四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。
五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。
六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。
七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。
八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。
九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。
吃卤牛肉上火吗
卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒。
卤牛肉用牛的哪个部位
适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉。
因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。另外，牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。
牛肉卤制的注意事项如下
1、腌制时间超过了24小时，然后把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。
卤牛肉用牛的哪个部位
卤牛肉用牛腱子肉，有筋、有肉、有油的部位。
卤牛肉的做法：
所需食材有牛腱肉1公斤、冰糖30克、食盐15克、老抽酱油30克、清水1500克、市售卤肉料包1份。
一、用冷水焯水牛肉，撇去水面的浮沫，水烧开后倒去水，清洗牛肉。
二、将卤肉料装入无纺布袋中封住袋口。
三、锅内重新放入冷水，将所有材料都放在锅内。
四、大火煮开后转小火炖煮两个小时即可。
五、牛肉捞出晾凉后切片食用。
卤牛肉选什么部位的肉
卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：
准备材料：牛腱900克，盐28克，花椒10克，干辣椒适量，葱适量，姜适量
1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。
2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。
3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。
4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。
5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。
6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.
7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。
8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。
9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。
10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。
11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。
以上就是小编对于卤牛肉用牛的哪个部位 问题和相关问题的解答了，希望对你有用
卤牛肉用牛的哪个部位
