大家好今天介绍绿豆汤变红的原因是什么，以下是小编对绿豆煮了为什么会变红色的归纳整理，来看看吧。
绿豆煮了为什么会变红
1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
4、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。5、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。6、水太多绿豆太少，也很容易变红。7、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。
在煮绿豆汤的过程中，有人喜欢把绿豆煮的软烂绵密，而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，想要解暑功能更好，煮绿豆汤时无需煮开花，绿豆煮的时间越短多酚类物质含量就会越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最强，不过口感和味道就差一些了。
绿豆煮多长时间会熟
绿豆煮沸时间不固定，这与许多因素有关。如果事先将绿豆浸泡几个小时，则可以将绿豆煮熟10到20分钟以上;如果不直接煮熟，则煮的时间会更长，一般为45分钟到1小时此外，在高压锅中煮沸的时间比在普通砂锅中煮沸的时间要短得多。
绿豆可以泡一晚上吗?
绿豆是可以泡水泡一晚上的，这样子煮出来的绿豆不会出现硬豆子，因为已经充分的泡发了。事实上最好不要泡一晚上，因为泡一晚上会导致很多的营养物质被扩散到水中而导致浪费。因为以前的电饭煲技术不成熟所以很难把大米全部蒸熟，经常会出现一般蒸熟了一半还是硬的，所以呢为了避免出现半生不熟的情况会在蒸煮前把大米泡一泡。
绿豆一般泡几个小时
绿豆煮之前一般建议用冷水泡3-4小时,最长不宜超过12小时。如果浸泡时间超过3小时，最好放在冰箱保鲜层中保存。绿豆浸泡时间长了，营养物质容易流失，且如果存放环境不当，还容易变质，产生对人体有害的物质。
绿豆汤变红的原因
绿豆汤变红的原因:1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重;3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的;4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。
nbsp;夏天天气炎热时候，我们都会在家里熬上一锅绿豆汤可以起到降暑的效果。细心朋友会发现熬的是绿豆汤却变成了红色，这是什么原因造成的呢?下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
01
绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
02
煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
03
如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
04
如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
05
水太多绿豆太少，也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
06
最后一种情况，煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
绿豆汤为什么是红色的
绿豆原产于印度、缅甸等地区，引入中国后被广泛种植，且被认为有“清热解暑”的功效。但是很多地方煮出来的绿豆汤却是红色，这是为什么呢?
绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越红，被氧化的程度相对就会更高。
夏季饮用绿豆汤可以给身体补充水分，还能补充由于夏季高温出汗丢失的维生素和矿物质，另外还可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。
绿豆汤为什么会变成红色
1、氧化原因
煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。
煮绿豆汤的注意事项
在煮绿豆汤的时候不要加入食用碱。虽说加入食用碱能够让绿豆汤看起来比较浓稠，但是会破坏绿豆中的维生素B等营养素，如果想要熬的浓稠一些可以加入一些糯米。
在煮绿豆汤的时候一定要盖上锅盖。在煮绿豆汤的时候会氧化，而盖上锅盖的目的就是要减少绿豆汤的氧化程度。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。
也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系，如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤，也会导致汤汁变成红色。因为绿豆中抗氧化类的成分，如果遇到铁或者是铜这些物质，会发生一些反应，所以也会导致汤汁变成红色。
绿豆汤注意事项
空腹的状态下不要喝绿豆汤，绿豆汤性质较寒，空腹饮用对于肠胃会有影响。
寒凉的体质会有腰腿冷痛，腹泻以及四肢酸冷的现象。吃完绿豆之后就容易会加重症状，甚至容易会出现明显的腹泻。气血停滞后容易会造成关节肌肉疼痛，容易会导致消化系统疾病，比如慢性胃炎。喝绿豆汤就可以有效预防中暑，能够治疗食物中毒，对于改善热肿也有效果，但是寒冷体质人群不适合吃。
以上内容参考-绿豆汤
以上就是小编对于绿豆汤变红的原因是什么 绿豆煮了为什么会变红色问题和相关问题的解答了，希望对你有用
绿豆汤变红的原因是什么
