大家好今天介绍腌笃鲜的做法是什么，以下是小编对腌笃鲜应该怎么做才好吃的归纳整理，来看看吧。
腌笃鲜应该怎么做
腌笃鲜
原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。
做法步骤：
第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。
第2步、豆腐皮打结。
第3步、香葱切葱花。
第4步、排骨放沸水里面焯下水。
第5步、捞出洗净血沫。
第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
第7步、加入火腿翻炒均匀。
第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
第9步、炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
第10步、排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
第11步、鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
小贴士：
1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。
腌笃鲜应该怎么做
腌笃鲜
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春天最让我期待的.
就是每天都可以吃到新鲜春笋.
最喜欢油焖笋.腌笃鲜.
还有用笋包的青团等等....！
腌笃鲜做法很简单.
每一家都有自己大同小异的做法.
但是都一样好吃的.
毕竟好的食材.
都无需特意去调味...！
我家吃饭的人比较多.
人少的话.
可以减半做的呀.
和我一样能吃的除外..(^_^*)
用料
排骨 2根
火腿 2块
春笋 适量
百叶结 适量
姜片 2片
葱 1根
料酒 少许
白胡椒粉 少许
腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1
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我用的是金华火腿. 整个都已经切好了片的. 用起来很方便. 用一般的咸肉也可以的. 如果非常咸的那种. 需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！ 当然也要根据自己的口味来.
步骤 2
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把猪排骨和火腿放入冷水锅中. 放二片姜和一些料酒. 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀. 不要剁的太小比较好..！
步骤 3
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水开后. 煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！
步骤 4
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砂锅里烧水. 如果有高汤的话. 用高汤最好啦..！ 关于汤色： 如果需要奶白色的汤. 就用一个大一些的锅炖. 要多放很多的水. 用中火炖. 一直沸腾的状态. 这样汤就会比较白. 反之喜欢清汤的. 就一直用小火慢煲.
步骤 5
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水开后.转小火. 把排骨和切成厚片的火腿放入. 再放入一点白胡椒粉. 水量要完完全全盖过肉. 然后还要高一些. 如果像图中一样. 水位不够的话. 可以在这时候加一些烧开的水下去.
步骤 6
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再次炖开后. 把葱结放入. 小火继续慢炖着..
步骤 7
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大概40分钟后. 把浮沫和表面的油脂捞掉. 把葱结夹出丢掉..
步骤 8
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另用一个锅烧水. 水开后. 把百叶结放进去烫一分钟左右捞出. 百叶结可以买现成的. 也可以买大片的回来自己绑成结.
步骤 9
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放入锅中继续煲. 这时候可以去剥春笋啦..！ 笋不要太早剥. 什么时候用什么时候剥最好啦. 剥好的可以对半切开. 或者切成滚刀块. 这一步忘记拍了. 反正大家都会的..！( ´▽｀)
步骤 10
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锅里烧水. 水开后放入春笋. 煮二分钟后捞出.
步骤 11
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放入砂锅中. 继续炖.. 我个人比较喜欢先放百叶再放春笋. 伱们可以根据自己的喜欢. 看看先放哪个呀...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
步骤 12
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再炖20分钟左右. 尝尝咸淡. 看看要不要放盐..！ 一般是不用放了的..！
步骤 13
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可以上桌时撒点葱丝点缀一下～
盐笃鲜的做法
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
所需要的食材：
小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋
先把干肉皮放入温水中泡发下，百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切长方形小块，泡好的肉皮切菱形斜片
锅中烧上水，先放入百叶结合笋片焯水，烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水，然后放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉，洗干净备用
热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入小排骨和火腿肉，翻炒片刻，再放入料酒去腥，继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中，再倒入漫过食材的凉水
然后放入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，中途水烧蒸发了，可以另外再加两次水
烧到像这样，汤成奶白色，再放入泡好的肉皮，然后加入一勺盐，少许胡椒粉，再烧三分钟，放入小葱点缀，美味即成，这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法
1咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
2泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
3蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
4处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
5等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
6小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
以上就是小编对于腌笃鲜的做法是什么 腌笃鲜应该怎么做才好吃问题和相关问题的解答了，希望对你有用
腌笃鲜的做法是什么
