大家好今天介绍红烧排骨用热水还是冷水，以下是小编对红烧排骨焯水用热水还是冷水的归纳整理，来看看吧。
红烧排骨在烹饪前焯水要用热水还是凉水呢
红烧排骨在烹饪前，焯水要用热水还是凉水呢？对于需要飞水的肉类我都习惯飞水后再用清水冲洗一下！其实要不要清洗，完全在于自己的选择，如果排骨是自家的或是买的足够新鲜，简单飞水即可；如果不是呢？飞水后自己认为可以不冲洗，那就不冲洗就好；如果以前就有疑惑，什么凉水热水的冲洗对肉质有影响了之类的，那就用热水冲洗喽！其实呢，就我自己的感受来说，中餐，家常菜，自己做呢，轻松随意些就好，没有必要落入窠臼，大方向是对的就可以了，小的细节呢，就是自己的特色了，做的多了，就成了属于自己的家常味儿，成为家人记忆中的味道！
做红烧排骨焯水时煮出来的浮沫，因为是肉里面残留的一些血水和杂质被煮了出来，所以说他们吸附在这些气泡上，这种浮沫看起来颜色就不干净了，在这个时候我们是需要把浮沫撇去的，如果不撇去的话，我们煮出来的肉吃起来非常的腥，而且口感也不好，所以要想吃到不腥口感还好的排骨建议冷水冲洗，冷水下锅，大火煮开，撇清浮沫。红烧排骨的制作步骤；首先，排骨切段后先焯水，焯水要注意要冷水下锅，这是很多人都会犯的一个小错误，排骨冷水下锅不会影响排骨的口感，而且冷水下锅开始焯水也会让排骨中的血水完全的渗透出来，这样排骨吃起来不会有血腥味，也会更爽口。
腌制排骨；将焯过水的排骨倒入碗中，加入姜丝、两勺料酒、半勺老抽、少量胡椒、盐和白糖腌制10~15分钟。烹饪过程；锅中倒油烧开，放入适量白糖，等白糖熬成糖色后倒入排骨，翻炒。将姜片、花椒、香叶倒入其中，炒出香味后，倒入料酒和酱油，翻炒几下后倒入适量的水。撇去表面的浮沫，大火转小火，将排骨炖30~40分钟，直到排骨变得熟软。捞取锅中一些大块的配料，如姜等。大火收汁，等到汁液变得粘稠之后就可以关火装盘了。这样一道美味的红烧排骨就做好了。
红烧排骨焯水是用冷水还是热水
红烧排骨焯水是用冷水
主料
猪小排500g辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.植物油
3汤匙
炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。
煮排骨用冷水还是热水
热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。
1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
扩展资料
注意事项：
1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。
来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤
排骨焯水时用热水还是凉水
红烧排骨焯水用冷水。
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。这样做出的排骨汤汁浑浊，卖相不好，让人看着就没食欲。
红烧腔骨的食用禁忌：
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
炖排骨热水炖还是冷水炖好
炖排骨建议使用冷水炖，下面我们来看看炖排骨的步骤，按照步骤去操作就可以炖出一锅好吃的排骨。
【炖排骨】
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。
排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
以上就是小编对于红烧排骨用热水还是冷水 红烧排骨焯水用热水还是冷水问题和相关问题的解答了，希望对你有用
红烧排骨用热水还是冷水
