老鳖汤的做法怎么不腥窍门(怎样炖甲鱼汤才不腥视频)

文章 2年前 (2022) 飞天叮当猫
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大家好今天介绍老鳖汤的做法怎么不腥窍门,以下是小编对怎样炖甲鱼汤才不腥视频的归纳整理,来看看吧。

老鳖汤的做法怎么不腥窍门(怎样炖甲鱼汤才不腥视频)

怎样炖甲鱼汤才不腥

  甲鱼汤是一种常见的滋补汤,营养丰富价值高哦。那么怎样炖甲鱼汤才不腥,甲鱼汤有哪些营养做法?一起和我来怎样炖甲鱼汤才不腥及甲鱼汤的做法介绍吧!

  怎样炖甲鱼汤才不腥

  1、甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

  2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

  3、宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

  4、宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

  5、野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

  甲鱼汤的做法

  补血补气——当归党参甲鱼汤

  材料:甲鱼一只,当归50克,党参50克。

  做法:甲鱼去头及内脏,切块。用纱布包当归和党参,与甲鱼共煮至肉烂,去中药加盐及调料即可。

  功效:用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。

  益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼

  材料:黄芪50克,枸杞子30克,甲鱼500克,生姜10克,醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

  做法:将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净,切成片;将以上材料一并放沙锅中,加清水适量炖煮,先用武火烧沸后,再用文火慢煮,至熟烂后,去药包,调味即可。吃甲鱼,喝汤。隔日一剂,分二次食完,连续服食3~5剂。

  功效:补益脾肾,益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。

  调经止血——鲜藕甲鱼汤

  材料:甲鱼一只,鲜藕500克,仙鹤草100克,白茅根100克。

  做法:鲜藕切片煮水,纱布袋装仙鹤草、白茅根,与鲜藕共煮约半小时后捞出,加入甲鱼,文火慢煮至肉烂,加盐及味精适量,吃肉喝汤。

  功效:用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。

  补肾健脾——怀杞甲鱼汤

  材料:怀山药10-15克,枸杞子5-10克,500克甲鱼1只。

  做法:甲鱼宰杀,去内脏后切块,备用;怀山药清洗干净,切块备用;枸杞子泡发,备用;将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖熟,最后放入姜、盐、酒少许调味后即可食用。

  功效:这款药膳具有滋阴补肾、益气健脾的功效,而且对于中老年人群而言,经常食用还具有预防骨质疏松的作用。

  拓展:甲鱼怎么做好吃

  清蒸甲鱼的做法

  将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。

  将放好料的蒸盅蒸烂,

  原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

  特色:大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。

  操作:

  将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

  将黄芪、党参洗净。

  甲鱼放入汤碗中,上放 黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。

  金瓜四宝煨甲鱼

  原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

  调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。

  制做:

  1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的.小块备用;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

  3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;

  4.把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。

  特点:肉质滑嫩,营养丰富。

  创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。

  红煨甲鱼

  原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。

  调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。

  制做:

  1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

  3.葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;

  4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

  5.净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;

  6.锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

  特点:香而不腻,辣而不燥。

  创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。

怎样炖甲鱼汤不腥

1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

怎样炖甲鱼汤不腥

1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

怎样去除鳖汤的腥味

可以在煮汤时放入姜片去腥,另外在炖汤前把甲鱼煸炒一下,可以有效去除腥味。下面介绍做法:

准备材料:甲鱼一只、无核小枣6--10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6--10个、枸杞少许

制作步骤:

1、准备杀好的甲鱼,香菇、红枣、枸杞、葱姜

2、剪成块状,上下两块无需理会

3、香菇热水泡发

4、热锅冷油,煸香姜片

5、倒入甲鱼煸炒一下

6、加水没过甲鱼

7、撇去浮未,至汤清澈

8、加料酒、盐、香菇、红枣、枸杞再炖一个小时就可以了

9、岀锅,撤点葱花

甲鱼汤的做法

有些人在受伤之后,需要尽快的愈合伤口,防止恶化的情况出现,此时甲鱼汤就是一个很好的选择,但是甲鱼在处理的过程中可能会比较麻烦,接下来我们说下甲鱼汤的做法吧。

怎样炖甲鱼汤才不腥

甲鱼的味道其实是非常腥的,所以在炖的时候需要知道,甲鱼汤怎么炖才不腥呢?

野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜,所用热水温度不宜超过70度,有点烫手的感觉即可,甲鱼表面的薄膜是其土腥味的主要来源,尽量去除干净;炖甲鱼汤加水时一定要加开水,否则汤汁不白、不浓,味道也不鲜。宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好。

甲鱼和什么一起炖最好

甲鱼单纯炖的话可能没有那么好吃,所以可以搭配点其他的一起炖,那么甲鱼和什么一起炖最好呢?

甲鱼和人参放在一起炖最有营养,因为甲鱼和人参都是能滋补身体的常见食材,它们搭配在一起炖,会让滋补功效更加出色,最适合那些体质虚弱和体弱多病的人群食用,再用甲鱼炖人参时,不但要把甲鱼处理干净,人参洗净以后切成片状,它们一起入锅炖熟,出锅前按自己的需要加入调味料即可。

甲鱼和枸杞山药放在一起炖也比较好。先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳 的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。

甲鱼汤可以放什么食材

甲鱼汤本身是非常滋补的,在炖的时候搭配其他的能达到更好的效果,那么甲鱼汤可以放什么食材呢?

黄芪枸杞。先将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净,切成片;将以上材料一并放沙锅中,加清水适量炖煮,先用武火烧沸后,再用文火慢煮,至熟烂后,去药包,调味即可。吃甲鱼,喝汤。隔日一剂,分二次食完,连续服食3~5剂可以益气补肾。

西洋参。将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。食用前,加入盐调味即可。

甲鱼能和排骨一起炖吗

排骨和甲鱼都是比较有营养的,甲鱼通常都是炖汤,那么甲鱼能和排骨一起炖吗?

甲鱼能和排骨一起炖。水烧开后放入甜牛力,生姜,排骨用开水烫洗干净,然后一起煮,煮有半小时后就可以下洗好的甲鱼了。洗干净的甲鱼也要用开水烫洗干净,然后沥干水后就放入一起炖煮。然后用勺子把泡沫打干净,加入合适的盐,炖煮半小时就行了。

甲鱼肉,性寒,味咸,归肝经,具有滋阴清热,补虚养肾,补血补肝的功效。适宜身体虚弱、阴虚火旺者食用。中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

以上就是小编对于老鳖汤的做法怎么不腥窍门 怎样炖甲鱼汤才不腥视频问题和相关问题的解答了,希望对你有用

老鳖汤的做法怎么不腥窍门

版权声明:飞天叮当猫 发表于 2022年9月28日 下午5:53。
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