大家好今天介绍牛轧糖的起源是什么，以下是小编对的归纳整理，来看看吧。
牛轧糖的起源
西班牙统治时期，指的是从1626到1642年，西班牙人于北历时16年的殖民统治。由当时西班牙传教士传入，初期只在北，经过几百年优演化逐渐发展出具有本地特色的牛轧糖。
牛轧糖还是牛轧糖
是牛轧（gá）糖，读音是gá，而不是yà。
牛轧糖的名字来源于法语“nougat”的音译，所以正确读音是——牛轧（gá）糖。“nougat”是指坚果与蜂蜜制成的糖果，也被音译成“鸟结糖”、“扭结糖”等。
牛轧糖的起源与传播：
牛轧糖约在1441年由意大利的克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
牛轧糖传到后，开始加入奶粉当作主原料，并加上砂糖、奶油、蛋白（也有业者会使用由鲜奶提炼的乳清蛋白来取代的蛋白及蛋白粉）、坚果（如花生、杏仁、核桃、开心果或榛子）、果干及花瓣（如蔓越莓、黄金柚、芒果、柳橙、龙眼、桂花等）等混合制成的糖果作为次原料，成为式牛轧糖独树一格的特色。
相较于台式牛轧糖，法式欧洲的牛轧糖则没有任何牛奶或奶粉的成分，纯粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或坚果而制成。另外，有些厂商为了不让做好的牛轧糖变形，会用可食用的米纸包裹着，但多少会影响口感，因此各式选择因人而异。
牛轧糖 这个名称怎么来的
它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
扩展资料
牛轧糖的功效
1、补充能量
牛轧糖含大量糖类，糖类可水解产生能量，为人体供能；
2、稳定情绪
牛轧糖有助于血糖的升高，血糖的升高有利于稳定情绪；
3、振奋精神
牛轧糖在饭后食用可使人心情愉悦，精力充沛。
来源：-牛轧糖
牛轧糖是中国人发明的还是外国人发明的
牛轧糖是中国人发明的还是外国人发明的？糖有很多种，包括水果糖、奶糖等等。这时候你可能还会想到一种又白又香的花生糖，就是牛轧糖。牛轧糖是一种以牛奶和花生为主要原料制成的糖果。有两种:软的和硬的。这种糖不是中国首先发明的，而是发源于法国。
牛轧糖又叫鸟结糖，是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等制成的糖果。一般可分为软硬两种。将材料混合后，用可食用的宣纸包裹。牛轧糖起源于法国，在世界各地发展成许多新品种。它是糖果最重要的分支之一。由于其特殊的风味，它很受人们的欢迎。从技术角度来说，传统牛轧糖是通过两个步骤进行搅拌和抽真空的，这种通过摸索获得的经验尤其符合其逐渐膨胀的原理。
牛轧糖的特殊原料是鸡蛋蛋白，是一种亲水胶体。快速搅拌时，可与大量空气混合，形成含有许多气泡的稳定泡沫吸附层。当倒入煮沸到相当浓度的糖溶液中，在不断搅拌的条件下，糖和其他成分可以均匀地分布在蛋白泡沫中，使原本稀薄柔软的泡沫变得粘稠，逐渐坚实。为了提高糖的应力和结构完整性，经常添加坚果或果仁作为填充物。
虽然它在意大利、西班牙等地有不同的名称，但人们在法语中的翻译是它的根源。法国普罗旺斯是世界上最正宗的牛轧糖产区，年产量超过2000吨，其次是意大利和中国澳门。牛轧糖最传统、最经典的做法是以蜂蜜为主料，将蔗糖煮沸，然后打蛋清，再混合在一起，疯狂搅拌。最后加入杏仁、花生、蜜饯等配料，搅拌均匀，切丁。这样可以说是吸收了几种类型糖果的精华。以上就是对牛轧糖是中国人发明的还是外国人发明的这个问题的解答。
以上就是小编对于牛轧糖的起源是什么 问题和相关问题的解答了，希望对你有用
牛轧糖的起源是什么
