大家好今天来介绍烤面包温度低了会怎样(烤箱烤面包时间长温度低好不好用)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
烤箱烤面包时间长温度低好不好
看是什么面包。如果60克左右的小面包，那么能烤熟，但皮厚发干发硬，而且保鲜期短。
如果是带盖模具作的土司，那么时间长温度低，也能烤熟，但如果面团会模具空隙发涌出来，面包自身发空。
无模具大体积的面包，一般要在底部刺几个孔帮助排气避免开裂的，也不适合直接低温长时间，还是会导致表皮开裂。一般作法是先高温定型，再低温长时间烤熟。
烤面包的温度一般不低，比蛋糕要高。因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵，如果温度过低，面包继续发酵时间延长，那么面包会因表皮硬结撑裂。
面包烘焙温度太低为什么会表皮裂开
那有很多种可能性，我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。
主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf）
2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根究底，您还是必须说您的面包是什么面包，比如说法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
3.在你shapping也就是做面包的形状时候，就算面团太湿也不要利用太多分来避免它太粘，用粉洒一些在桌子，手或rolling pin就可以，不要重复放太多份，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
粉太多，水分太少，烤炉太热都是原因。
面包发酵温度过高或过低对面包有什么影响
温度过低，则面包醒发比较慢，耗时长，影响生产效率，对面包品的影响不太大。如果低于5度的话，面包基本不醒发，而且置于这个温度下时间过久的话，酵母则会代谢消亡。 温度过高，超过39度，就已经过高，会导面包内部组织不均匀，而且面包内的乳酸菌发展比酵母快，会导致面包相对正常发酵的要酸一点儿。
面包醒发时温度和湿度过高或过低对产品产生何影响
面包醒发时，温度和湿度过高或过低的影响为：温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡。
面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。
面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。体积足够膨大。其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松。第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。
面包醒发的注意事项介绍如下：
中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。
经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%。
来源：人民网-如何挑选健康的面包？家常面包的做法
来源：凤凰网- 法国“最佳面点师”在上海传授面包制作技艺
将面团放入温度不足且差距甚大的烤箱中烘烤对面包的品质有什么影响
如果温度过低，会直接影响面包的色泽、形状和口感，如果温度过低，且在微生物事宜环境下，会有酸味或苦味产生！ 面包烘烤三阶段的参考温度：（小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长） 1）第一阶段：上火170~200℃，底火200~220℃；2）第二阶段：上火190~230℃、底火200--250℃，上温后约5~10分钟；3）第三阶段：上火维持在180~210℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约5~10分钟。
以上就是小编对于烤面包温度低了会怎样 烤箱烤面包时间长温度低好不好用问题和相关问题的解答了，希望对你有用
