大家好今天来介绍碱面可以代替淀粉吗(碱面和淀粉一样吗为什么)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
碱面和淀粉一样吗
碱面和淀粉不一样。
1、碱面化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖。
2、碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。
3、在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
4、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉。
淀粉的几种芡汁用法：
1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
2、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
3、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
来源：-淀粉
来源：-碱面
煮汤时用淀粉勾芡那用碱代替淀粉么
不可以
淀粉通常用于炒菜、做汤、打卤的时候，最后环节的“勾芡”
碱可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程
碱面是淀粉吗
碱面不是淀粉。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱。碱面质地较粗糙。溶于强电解质，在开水中溶解性大。因它们的颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
碱面主要在传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。
碱面和淀粉一样吗
不一样。区别如下：
1.味道不同：
碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。淀粉：淀粉尝起来有面香味。
2.成分不同：
碱面化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖。
3.遇水现象不同：
碱面：碱面会完全溶于水。淀粉：淀粉不溶于水且会在水中分散。
4.用途不同：
碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。
淀粉勾芡的作用：
1.增加菜肴汤汁的黏性和浓度。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。
2.保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的硫氢基（—SH）具有保护维生素C的功能。
3.保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。
4.增加菜肴的光泽。菜肴经勾芡后，淀粉遇热糊化，形成胶体状态，可使菜肴愈显光亮明洁。
5.使汤菜融和，主料突出。由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮，突出，改变了见汤不见菜的现象。
来源：-淀粉
来源：-碱面
来源：人民网-勾芡有哪些作用？勾芡几种简单方法
以上就是小编对于碱面可以代替淀粉吗 碱面和淀粉一样吗为什么问题和相关问题的解答了，希望对你有用
