大家好今天来介绍豆腐有哪些(豆腐的种类有哪些名称)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
豆腐的种类有哪些
豆腐是生活中最常见的食材之一，因为制作工艺不同，豆腐的种类也有所不同，根据凝固的方法不同，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类。
1、用卤水作为凝固剂的卤水豆腐，在北方地区很常见，所以又被称为北豆腐，一般含水量在88%左右，还是很硬的。
2、用石膏作为凝固剂的石膏豆腐，又被称为南豆腐，这种豆腐的含水量高达90%以上，很松软。
3、还有利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，减少了污染。
除了用黄豆制作的豆腐，还有绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，不过最常见的还是黄豆制作的豆腐。
豆腐有几种这些豆腐别再傻傻分不清
豆腐有几种
1、卤水豆腐
卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤(氯化镁)作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜。
2、石膏豆腐
石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐”。是用石膏(硫酸钙)做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。
4、其他品种
此外，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
哪些豆腐不是真正意义上的豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋为主要原料做成的，不含有豆类，不是真正意义上的豆腐。同样道理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼，也都不是豆腐，营养价值更有所长，不能认为“假”的就一定不好。
豆腐一共有几种呢
豆腐有以下几种：
1、卤水豆腐
卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
2、石膏豆腐
石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是三中豆腐中最低的。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑
4、日本豆腐
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成。
具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
5、绿豆腐
这是浙江温州丽水地区常见的传天成肴。在温州一带被称为“柴豆腐”。一种野生灌木是它的制作原料，在浙南一带的山野上虽然并不是满山都是，但也比较常见。绿豆腐是炎暑降温清凉的佳肴、天然的绿色食品。
6、魔芋豆腐
这是川菜其中一种。味道爽口，含有的可溶性膳食纤维十分丰富。魔芋豆腐是一种新型的保健食物，不仅可以单独直接食用，还能搭配其它佳肴一起吃。
7、毛豆腐
这是徽州地区的特色传统菜肴，通过人工发酵使豆腐表面长出一层白色的毛丝。因为豆腐发酵之后里面的植物蛋白就被转化成了多种氨基酸，所以烹饪以后的味道特别鲜美。
8、黄豆腐
这也是豆腐中的一种。制成的黄豆腐被麻线串连起来就呈现出十字花纹，平常我们见到的是白豆腐，而这是黄色的，成对半方形。吃起来香嫩可口，满嘴浓香。
9、七彩豆腐
这和普通豆腐一样都是由大豆制成。而七彩豆腐则在里面添加了蔬果汁呈现出七彩颜色。这种豆腐富含营养物质，蔬菜的膳食纤维有利于人体消化吸收。
豆腐是最常见的豆制品豆腐有哪些种类
由于凝固方法不同，豆腐可以分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。除了用大豆制成的豆腐外，还有用绿豆、白豆和豌豆制成的豆腐。豆制品的种类特别多，最常见的是豆浆，做豆浆有两种方法，第一种是把豆子浸泡十几个小时，然后把豆子磨成豆浆，过滤掉豆渣，豆浆上锅煮熟，加糖即可饮用。第二种是买豆浆机，这种比较实用，方便，但味道没有手工的好喝。
大豆的另一种方法是豆腐，区别于做豆腐和豆浆的方法，豆浆煮沸后加入盐水，在锅里和豆浆会慢慢凝固，把锅里的布丁用勺子压实，放到模板上，把豆腐布丁舀到模板上，上面盖一层布，布上面放一块干净的木头，在木头上再放一块重石，让豆花压实，成为豆腐。
豆腐的种类很多，如白豆腐、可以切片油炸的包子豆腐、建水的麻将大小的豆腐（也是包子豆腐）其实每块只是一小块麻将大小的豆腐）、石坪出和宽如手机的长条豆腐都叫包浆豆腐。在电视上看到四川省有把豆腐切成小方块与一窝植物灰混合烧制的炉子叫灰豆腐，云南宣威有用植物捣出的黄染色的黄豆腐（见附图1），在东北看到白色冻豆腐第二天晚上在户外的菜市场用斧子扔成方块卖冻。解冻后切片煮火锅，豆腐里面有小蜂窝组织专门吸油入味，有豆花的也叫豆腐脑，还有长出或盖出白毛的叫臭豆腐、石屏豆腐，还有出豆腐片的豆腐干用油炸后像虾片一样会膨胀准备吃。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
豆腐种类多有哪些区别
1.北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。
一般以盐卤(氯化镁)为凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。硬度较大、韧性较强、含水量较低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。比较适合炒菜或煎、炸、做馅等，常吃有补钙，强健骨骼和牙齿的作用。
2.南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其质地细嫩，富有弹性，含水量大（85%~90%），味甘而鲜，口感非常细腻。不适合用来炒菜，比较适合凉拌、做汤等烹调方式。
3.内脂豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这种做法改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。一些内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类物质用来保水，因而豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，在质地以及口感方面略胜传统豆腐一筹。适合拌凉菜和做汤。
4.花样豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。虽然称之为豆腐，样子水润白嫩，吃起来口感爽滑，但主要成分不是大豆，甚至有的原料都不含大豆。如日本豆腐主要原料是鸡蛋，奶豆腐主要原料是奶类。
在百度了解过不少，不同种类的豆腐适合不同的做法，我家比较喜欢买祖名的内酯豆腐用来做汤，味道鲜美。
以上就是小编对于豆腐有哪些 豆腐的种类有哪些名称问题和相关问题的解答了，希望对你有用
